好吃又好做的甜酒酿

作者： 柳飘扬

我是一个地地道道的内蒙人，酒酿完全不属于我们这个地区的食品，虽然超市里也有酒酿出售，大部分取名为醪糟，虽说这两个名字是一种东西，不过我更愿意叫它酒酿，顾名思义嘛！ 并没有尝试买过它，只是后来在南方吃到，觉得甜甜的带着微微的酒香很好吃，突然就想自己试着做一下，第一次就特别成功，并且开发了好几种酒酿的吃法，所以，自己也是可以做出成功的甜酒酿的。 酒曲是网购的，四川大竹县产的，据说是《舌尖上的中国》里提到过的特产地区。 2020.11.19更新，酒酿已成常备食谱，时常做来吃，最爱之一……

用料

• 圆糯米 500克
• 凉开水 100克+200克
• 酒曲 半粒（一粒3克可以做2～3斤糯米）

好吃又好做的甜酒酿的做法步骤

步骤 1

酒曲

步骤 2

糯米提前一天冷水泡好，我一般是头天晚上泡第二天做。

步骤 3

泡好的糯米铺笼布放蒸笼里，戳一些小洞这样熟的快一些，中火蒸35～40分钟。

步骤 4

蒸熟的糯米铺平晾凉。一定要凉透了。

步骤 5

晾的过程中把酒曲加100克凉开水捏碎混合成酒曲水，务必酒曲和水完全融合。

步骤 6

糯米凉透以后加酒曲水，戴上一次性手套仔细抓捏糯米，把每一粒糯米都捏散均匀沾上酒曲水。然后把另外的200克凉开水倒进去，继续混合，直到所有糯米和水都混合均匀。不要用力捏哦！糯米捏碎了影响酒酿品质。

步骤 7

找一个干净无油的容器，我是用电饭锅，糯米倒进去轻轻压平，不需要用力，自然压平即可。中间再戳一个洞，用来观察出酒。此刻糯米的状态是油亮亮的。

步骤 8

容器用保鲜膜盖上，夏天常温48小时就可以出酒了，观察酒洞里有清澈的液体渗出上升，糯米和容器分离，转动容器糯米会随之旋转飘动，打开保鲜膜有浓浓的甜甜的酒香味道，酒酿就做好了，

步骤 9

用铲子拨开糯米，哇！好多酒啊！

步骤 10

做好的酒酿用干净无油的瓶子装好，放冰箱冷藏保存，取掉密封圈，不需要特别密封哦！因为酒酿在冰箱里还会继续发酵，也不要装太满了，我这个装太满了过了几天酒都溢出来了。

步骤 11

不错吧，特别甜特别香。已经成功的做过好多次了啦！

步骤 12

这个是牛奶鸡蛋酒酿，牛奶煮开打一个鸡蛋成蛋花状然后加两勺酒酿进去，甜甜的还有奶香味，超级好吃！

菜谱创建时间：2019-07-05 18:26:56