小嶋老师的香草磅蛋糕

作者： 悦己小食光

一直很喜欢吃磅蛋糕，有弹性又绵甜～明明知道要胖三斤也要吃啊😂 既然是要长胖，索性就吃好吃一点的，原方子来自于小嶋老师的香草磅蛋糕～ 根据我自己的模具作了一下调整，超级好吃😋 模具尺寸是21.2✖️6.7✖️5.5cm

用料

• 无盐黄油 75克
• 细砂糖 70克
• 全蛋液 60克
• 低筋面粉 75克
• 泡打粉 1克
• 香草荚 1/4根
• 糖水材料
• 细砂糖 10克
• 水 30克

小嶋老师的香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一张烘焙纸剪成这个样子待用～

步骤 2

装入模具中，烘焙纸最好与模具平齐～

步骤 3

将黄油室温软化～ 搅拌盆中放入软化好的黄油、细砂糖和香草籽，用刮刀按压着搅拌至均匀～

步骤 4

刮刀按压均匀到看不到细砂糖～

步骤 5

换电动打蛋器高速打发五分钟，盆中阻力渐小，打至发白膨胀至奶油状～

步骤 6

室温下蛋液分三次倒入打蛋盆中，每次都高速打发两分钟左右，大幅度搅拌画圈促进黄油乳化～

步骤 7

黄油体积膨胀，质地蓬松柔软～预热烤箱180度～

步骤 8

筛入低粉和泡打粉，用翻版的手法并用刮刀按压至无干粉，大约35次后就没有干粉了～

步骤 9

然后用同样的方法继续翻拌45次左右～

步骤 10

面糊整体出现光泽，搅拌不足蛋糕可能会出现塌陷～

步骤 11

用刮刀装入模具中，中间部分塌陷，四个角抬高，轻轻磕一下模具～

步骤 12

烤箱中层180度30分钟左右即可😋

步骤 13

将糖水材料放入小锅中加热，并放入香草荚熬煮，沸腾后关小火，大约煮三分钟左右即可，趁着蛋糕还有温度刷糖水，也可以直接用白色的麦芽糖浆刷表面～

步骤 14

开吃；冷藏后一周内均可享用～回温后一样好吃～

小嶋老师的香草磅蛋糕的小贴士

1⃣️黄油打发要到位，面糊倒入模具中本以为不会有这样的变化，蛋糕体膨胀的重点就在黄油的打发～ 2⃣️蛋液要分次加入，每次加入前都要确保前面加入的已经完全混匀～ 3⃣️筛入粉类后翻拌要轻柔，不要画圈搅拌导致面粉起筋，翻拌手法很关键～

菜谱创建时间：2019-07-05 07:03:42