柠檬凝乳舒芙蕾

作者： 阿涛美食日记

柠檬凝乳舒芙蕾，一层果胶一样的柠檬凝乳，一层十分松软的蛋糕层，明明只是一种面糊倒进去，烤完后居然会神奇的分层，非常的出人意料，做起来也很是简单，甜而不腻的滋味和夏天简直是绝配！

用料

• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50g
• 全脂牛奶 75g
• 中筋面粉 15g
• 柠檬汁 15g
• 柠檬皮屑 1个柠檬
• 海盐 0.5g

柠檬凝乳舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

先取少量黄油软化，均匀涂抹在舒芙蕾杯内壁，包括杯口也要涂抹到。

步骤 2

再取适量细砂糖，在舒芙蕾杯内滚上几圈，就可以沾满细砂糖了。这样处理模具可以起到防黏的作用，但黄油和细砂糖是属于配方份量之外的。

步骤 3

用擦板，将一个柠檬的皮屑都擦下来待用。注意不要擦到白色部分，否则会苦。

步骤 4

将一个冷藏过的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。注意蛋清要保持纯净，不可以混入蛋黄，也不能掺杂水或者油。所以分蛋时要注意，且容器都要擦干净。

步骤 5

在蛋黄中加入30g细砂糖、75g牛奶和15g柠檬汁。

步骤 6

再将柠檬皮屑全部放入。

步骤 7

用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

再加入15g中筋面粉，因为面粉占比较低容易拌匀，就无需过筛了。

步骤 9

用手持打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 10

蛋白加入0.5g海盐。

步骤 11

开电动打蛋器高速打发，中途分两次加入20g细砂糖。

步骤 12

直到蛋白霜打发为硬性发泡，即提起蛋白霜，有一个短而坚挺的尖角。

步骤 13

将蛋白霜全部倒入面糊中。

步骤 14

用硅胶刮刀翻拌加切拌至顺滑充满光泽的状态。

步骤 15

将蛋糕糊注入舒芙蕾杯中，8-9分满。

步骤 16

将蛋糕放入烤盘中，烤盘再加入适量热开水，约1厘米深即可。

步骤 17

送入160℃提前预热好的烤箱中层，上下火160℃烤45分钟左右。

步骤 18

待舒芙蕾充分膨胀，表面微微上色，即可出炉。

步骤 19

出炉后要趁热脱模，右手戴防烫手套抓住模具，距离碟子1厘米高度倒扣，左手轻敲右手背，蛋糕就会自然脱落了。

柠檬凝乳舒芙蕾的小贴士

1、个人烤箱不同，温度时间仅供参考，务必根据实际情况灵活调整。 2、水浴法结束后，取出烤盘，继续空箱烘烤10分钟，可以烘干残留在烤箱内的水分。否则残留水分附着在烤箱电气元件上，会影响寿命和性能。 3、一定要使用陶瓷材质的舒芙蕾杯，才能获得这种轻盈绵润的口感。 4、由于配方中有较多的柠檬汁，所以在舒芙蕾杯底部会形成透明的凝乳，倒扣脱模后就呈现在蛋糕顶部了。 5、舒芙蕾要趁热品尝，放凉后体积会迅速缩小，口感也就没那么好了。

菜谱创建时间：2019-07-04 13:48:17