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红烧黄花鱼
用料
红烧黄花鱼的做法步骤
这条鱼买的不是活的，需要事先解冻，解冻的时候不要用水泡，也不要把包装撕开。 自然解冻之后将鱼肚剖开，去掉所有内脏，鳞片以及黑色的膜，用剪刀剪掉鱼鳍。 清洗干净后用刀在鱼身上割几条口，两侧都要以便入味，然后抹上少许盐腌制。 图上的割得有点多了，当反面教材吧。
趁腌鱼的时候把姜，蒜，青椒，小米椒切成沫备用。 切好后用小碗盛起来，把花椒，白芝麻也一同放进碗中。
锅中倒入适量油加热至冒出青烟，把鱼放入锅中煎至两面金黄再盛出。 初次做鱼，可以看到鱼肉已经散开了，品相实在不好，引以为鉴吧。 原因大概是割的口有点多，另外冷冻鱼肉质不紧缺少弹性容易松散。
煎好的鱼盛出后，锅中再放适量油烧热，把花椒，白芝麻，辣椒，姜，蒜等倒进锅中爆香。 放白糖，生抽，醋，十三香，老抽，料酒等。 白糖可以提鲜，但不要放太多，不然会有甜腥味。
然后锅中倒进小碗水，把煎好的鱼放进锅中，盖锅盖开中火焖入味。 时间根据汤汁的情况来定，注意防止焦底。
等汤汁快干的时候关火，把鱼盛出，留下部分汤汁，放两小勺玉米淀粉搅拌至浓稠状，如果汤汁不够可倒入适量水烧开。 把切好的香菜，葱撒进鱼肉中，将锅中剩余的汤汁倒进碟中，就OK了。 虽然手艺不咋地，但这个汤汁味道确实不错，优点保留，不足改进，下次继续～
红烧黄花鱼的小贴士
因为鱼的内脏和黑膜含有大量重金属及毒素，容易引起中毒（身边出现过），所以一定要处理干净。 另外鱼鳞也尽量全部去除，不然会影响口感。 去腥味的话有几个办法: ①用盐水浸泡去腥，活鱼效果比较好，死鱼泡久一点也行。 ②鱼洗净后用白酒涂抹，等三分钟左右用水冲洗一遍。 ③做鱼的时候放点白糖也可以去腥。 ④姜葱蒜也有去腥的功效，做的时候把这些都加上即可。
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