低糖无奶油的南瓜挞

作者： 朝歌夜梦

做给家里的2岁小娃娃吃，总想着怎么健康怎么来。 把淡奶油换成牛奶，糖减半，黄油不仅要用动物黄油，品牌也想着要选好的.... 其实南瓜派/挞是款难度系数不那么高的点心，而且馅料制作也简单，成功率极高。 关于模具，有的人说我只有饼干模，只有慕斯圈，没有挞模...没关系。本文会提供两种模具的做法

用料

• 挞皮
• 黄油 50克
• 糖粉 15克
• 盐 1克
• 鸡蛋液 20g
• 低筋面粉 100克
• 奶粉（没有可不放） 5克
• 南瓜馅
• 熟南瓜泥 80g
• 鸡蛋液 15g
• 糖 10克
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 35克
• 黄油 10克

低糖无奶油的南瓜挞的做法步骤

步骤 1

准备挞皮的材料，黄油事先软化

步骤 2

黄油中倒入糖粉，先低速再转高速打到黄油发白，大概1分钟左右即可。这个步骤和做饼干/曲奇其实是差不多的。

步骤 3

分批加入蛋液，每次加入都要搅打均匀，以免水乳分离成豆腐渣样

步骤 4

这是全部蛋液加完，搅打后的样子。是看不到液体或者任何块状物的。

步骤 5

筛入低粉和奶粉

步骤 6

翻拌均匀成型（其实直接用手更方便，不介意的可以套个一次性手套试试）翻版没有手法，这不是做蛋糕，不用担心消泡的问题。

步骤 7

准备挞模

步骤 8

揪一个面团放入挞模，然后将底部往四周推开（用两手的大拇指一边推，一边转动挞模）

步骤 9

直到变成这样（四周多出来高于模具的部分可以切掉）

步骤 10

慕斯圈/饼干模的做法

步骤 11

将面团放入保鲜袋，擀到1.5cm左右厚

步骤 12

剪开保鲜袋上面一层，先用模具刻出底面。再切割出差不多和模具高度等宽的条状作为周边的围边

步骤 13

将底面连同模具一起放入烤盘

步骤 14

将围边塞入，稍作休整（底部和围边没有粘合也没关系，烤了之后会略膨胀，然后就粘在一起了。）

步骤 15

入烤箱150度10分钟，先烤第一次。

步骤 16

趁底胚在烤的时候做馅料。我是为了拍照方便，其实做馅料只要一个碗就可以了。将除了黄油之外的所有料混合均匀，隔水加热至南瓜糊里的糖融化，再拌入黄油即可。下面看详细步骤：

步骤 17

南瓜蒸熟后压成泥，晾至温热。（太烫的话蛋液倒进去就成蛋花啦）

步骤 18

加牛奶

步骤 19

加蛋液

步骤 20

加入粉，搅拌均匀

步骤 21

隔水加热至糊中的糖融化。

步骤 22

趁热加黄油搅拌均匀

步骤 23

烤完的挞皮先脱模

步骤 24

倒入南瓜糊，上下火150度继续烤15分钟即可

步骤 25

成品。

步骤 26

近图

低糖无奶油的南瓜挞的小贴士

1，做小的南瓜挞时，倒南瓜糊可能不好掌握流量大小，可以用勺子舀或者借助裱花袋挤。 2，这个底胚可以做一个6寸的南瓜派，做派不会有控制不好南瓜糊流量的困扰。如果是做大的南瓜派，馅料请翻倍。 3，隔水加热南瓜糊的时候动作要快 一旦南瓜糊热了就可以停止加热，不然会造成南瓜糊变得稠厚，不利于南瓜派平滑的表面。 我做挞的时候为了有微微凸起的效果，所以增加了南瓜糊隔水加热的时间，最后南瓜糊是那种粘稠状的。 所以看个人所需吧。 4，这个配方已经减糖了，不建议再减糖。尤其是馅料，不然就寡淡无味啦。 步骤虽然多，但这款点心真的不难，而且营养健康，推荐一试。

菜谱创建时间：2019-07-03 21:47:13