昆明炒米线

作者： 山猫野菜

昆明米线不知道我还能再继续写出什么了！唯一的愿望就是让昆明味道继续推荐给大家，也不知道大家喜不喜欢。 昨天说的写今天乖乖的教作业了，是自己的作业😁😁最初的小锅煮到凉拌、豆花，今天为大家记录宵夜摊出来的炒米线！记忆中炒米线是流行与90年代初期，现在只要是有宵夜的地方就有炒米线的存在，配料并不复杂操作也简单。 最近写了几个菜谱主要还是有时间做饭，特别是中午送给小学生吃，她每天都会问明天你准备做什么，感觉是对我的考验！忙碌的早上送了娃就赶去菜市场采购，大包小包的拎回家，忙忙碌碌的就开始了厨房生活，乐此不疲的享受每一个过程

用料

• 米线 300克
• 肉末 80克
• 娃娃菜 四片
• 韭菜 几棵
• 腌菜 10克
• 糟辣子 50克
• 拓东一级咸酱油 一大勺
• 盐 适量
• 白糖 15克左右
• 味精 适量

昆明炒米线的做法步骤

步骤 1

米厂心水洗米线300克

步骤 2

娃娃菜 可以用大白菜一样的味道

步骤 3

娃娃菜洗净切段备用，斜切炒出来好看一点

步骤 4

新平腌菜

步骤 5

剁肉了

步骤 6

一刀刀的剁很快就好了，剁出来的比机器磨的更香

步骤 7

韭菜洗净切段，红的是糟辣子(昆明叫法)外地估计是叫剁椒，腌菜剁细 糟辣子做法看我菜谱：

步骤 8

没有新鲜的米线的盆友可以用干米线泡发使用，味道差不多的。其实此谱可以适用于炒面和炒饵丝

步骤 9

小火热锅，倒入食用油

步骤 10

放入肉末炒开

步骤 11

炒熟后用锅铲把肉铲到边上，这个方法适合我这个懒人，你也可以用盘子装起来，之后再加入其它配料进来炒

步骤 12

中火倒入娃娃菜

步骤 13

炒到这样就可以了，不需要全熟

步骤 14

还是把炒好的娃娃菜铲到锅边上，加入糟辣子炒香

步骤 15

糟辣子炒制中

步骤 16

炒出香味

步骤 17

加入米线，腌菜。腌菜在锅铲下面一个人自己做又要照相难免有不全的地方，见谅！

步骤 18

翻炒开

步骤 19

加入韭菜，太早加颜色不好看，炒久了味道也不好

步骤 20

加入适量盐和味精调味

步骤 21

加入一大勺拓东一级咸酱油

步骤 22

翻炒均匀加入糖

步骤 23

继续翻炒避免糊底

步骤 24

炒好的米线

步骤 25

忙着要送给孩子做午饭，随便照的，等有时间再好好上个图

步骤 26

自然光下的炒米线

步骤 27

可以开始甩米线了

步骤 28

糟辣子可以替换的有，韭菜花、糟辣子藠头，炒出来又是一种风味。

昆明炒米线的小贴士

炒好的米线趁热吃，不能隔夜噢！ 记得油适量多一点就不会黏锅糊底了。

菜谱创建时间：2019-07-03 21:32:02