豆沙蛋黄酥（六个量黄油版）

作者： 海云台的天

此配方做出六个蛋黄酥，因为有时候人少，又馋，好多方子都是量大，所以参考了好多版本，总结出最适合小量的方子。

用料

• 油皮部分＊
• 中粉 55克
• 糖粉 10克
• 黄油 22克
• 水 22克
• 油酥部分＊
• 低粉 45克
• 黄油 28克
• 馅料部分＊
• 咸蛋黄 6个
• 红豆沙 适量
• 装饰部分＊
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻（或白芝麻） 适量

豆沙蛋黄酥（六个量黄油版）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，刀切得动就行。准备两个容器，分别放入油皮和油酥材料揉成面团放入保鲜袋置冰箱冷藏松弛一小时。（冬天不用放冰箱）

步骤 2

一小时后油皮和油酥取出来，各分成6等份，图中左边是油酥，右边是油皮。然后把油皮压扁，包入油酥块，收口朝下，做成六个面团（双手太脏就没拍图）

步骤 3

取一个面团，收口朝上，皮用擀面杖压成牛舌状，然后从一头卷起来，盖上湿布或保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

图中是第一擀卷好的皮，因为心急没卷的很好。第一擀松弛好后进行第二擀，取一块油皮，两头向中间折入，压扁。然后像上一步骤一样再压成牛舌状，压好再卷起，盖上湿布或保鲜膜再松弛10分钟。

步骤 5

豆沙包好咸蛋黄，然后把皮块两头折起向中间压扁。

步骤 6

豆沙馅放中间包起来，收好底部的口，收口朝下（除了豆沙馅，也可以是紫薯、莲蓉、麻薯、肉松等等各种自己喜欢的口味哈）

步骤 7

取蛋黄液刷在包好的蛋黄酥表面（我刷了两三层会比较好看），撒点熟的黑芝麻。烤箱预热180度，中下层烤30分钟。（注意表面蛋黄液的深浅变化，上色深了可盖锡纸）

步骤 8

因为我是用自己腌的鸡蛋黄，所以扁的，不太好塑型，建议还是用现磕的海鸭蛋黄做。

菜谱创建时间：2019-07-03 12:24:55