盱眙十三香小龙虾

作者： 陈大幼-

每年夏天，上海街头随处可见盱眙小龙虾，随便进去一家都很好吃 最最喜欢的就是“十三香”，甜辣口，再带点十三香的中草药味儿，超级过瘾 这个菜谱不是纯原创 结合了网上用啤酒油焖的方式。给各个朋友做过好多次以后，大家都问如何操作。直接把菜谱量化了，方便大家操作 另～喜欢甜辣口的会很爱，接受不了甜的，可以放弃操作😛

用料

• 小龙虾 两斤
• 菜油 多量
• 干辣椒（用水泡一会捞出，泡过的干辣椒不会胡） 较多（大概5勺）
• 姜 5-8片
• 花椒 适量
• 大葱白 一根
• 八角 4个
• 蒜 5-8瓣
• 盐 四分之一勺
• 啤酒 1大瓶/2小瓶
• 青椒/土豆/碱面 适量
• 糖 一～两勺
• 老抽 两勺
• 生抽 两勺
• 蒸鱼豉油（不能用生抽代替） 两勺
• 醋 一勺
• 十三香 半包

盱眙十三香小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾去头留虾黄，不开背取虾线（捏着尾巴中间的小椭圆轻轻一撤虾线就出来了） 不开背油闷肉质最Q弹

步骤 2

锅内倒入较多的油，一定要多油，我试过少油，真的不好吃。 锅内油7成热先放适量的生姜，大蒜。再放较多的干辣椒，因为要综合砂糖的甜，干辣椒尽量偏多一点点。最后放适量花椒，八角桂皮茴香香叶等和大葱段。 炒至有香味

步骤 3

倒入处理好的小龙虾，大火炒至变色，倒入大罐啤酒没过小龙虾

步骤 4

放图中调料（差不多两斤小龙虾就放这么多量，味道差不离，害怕甜的朋友可以先放1勺糖，尝尝汤汁再酌情添加）

步骤 5

放入差不多半包的十三香，或者按自己喜欢酌情添加分量

步骤 6

这个时候可以选择加入土豆片（也可以不加）也可以这个时候，另起一锅煮点面条待会沾汤汁吃。

步骤 7

盖盖焖15分钟，加入青椒（也可不加）开盖5到10分钟（虾个头越大时间越久）。快起锅的时候再放四分之一勺盐，起锅（如果要拌冷面吃，起锅的时候汤汁不用收太干）

盱眙十三香小龙虾的小贴士

不要被大量的生抽老抽盐吓住，确实得放这么多，不然味道进不去 一定一定多油多油多油！

菜谱创建时间：2019-07-02 23:03:35