苦瓜炒牛肉

作者： 曼慢时光

夏日消暑好推荐。有一次和家里人出去吃饭，点菜的时候家里人说：“苦瓜炒牛肉”，想了想觉得不太对，又改口跟服务员说：“牛肉炒苦瓜”，然后服务员一本正经地回答：“这两个都是一样的”，家里人很疑惑“这不是一个苦瓜多一些，一个牛肉多一些吗？”服务员恍然大悟“没有，都一样！”虽然有点搞笑，但餐厅炒出来的确实是零星几块碎牛肉，于是便和家里人开玩笑：“下次自己炒个苦瓜牛肉，点菜的时候把照片拿给服务员看，告诉他，牛肉要的是这个份量！”

用料

• 牛肉 200克
• 苦瓜 1根
• 蛋清 1个
• 姜 5片
• 蒜 1瓣
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 糖 适量

苦瓜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材。牛肉要挑没有注水的，新鲜的，摸上去QQ弹，肉感十足。

步骤 2

牛肉切片。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清倒进牛肉里。用适量玉米油、生抽、盐、白糖和蛋清腌制切好的牛肉，腌制半小时。让牛肉充分入味，同时蛋清可以软化牛肉的组织，使其保持鲜嫩的口感。

步骤 3

苦瓜洗净去籽，一分为二，横着切片。切片时尽量保持厚薄相当。

步骤 4

热锅烧开玉米油，先爆香蒜，然后下苦瓜片进去翻炒，五分熟时即可放入一勺盐和适量的糖进行调味，继续翻炒至八分熟即可盛起来备用。甜度可以按照口味把握，我按照广东银口味放了六勺白糖，稍微偏甜。不太爱吃甜的朋友，可以参照这个份量酌量减少。

步骤 5

炒完苦瓜后，用水清洗一下锅。接着热锅下油爆香姜片，姜片呈金黄色即可。

步骤 6

把腌制好的牛肉下锅翻炒，速度一定要快（大概是秒速五厘米的样子😀）。牛肉爆炒至五分熟即可放苦瓜进去一起翻炒，这个过程手不能停。牛肉八分熟时关火，关火后锅依然保有余温，这时继续翻炒，直至听不到锅中吱吱的声音（表示锅的余温散去），爆炒凉瓜牛肉就完成了。

步骤 7

可以装盘上桌了。夏天适合吃点苦瓜，下火又消暑，配上牛肉就美哉美已了！

苦瓜炒牛肉的小贴士

1、苦瓜和牛肉都分开调味，一起翻炒时就不必再添加调味料了； 2、牛肉很容易炒过火，太熟的牛肉会很难嚼得动，所以炒牛肉时速度一定要快，火候最好控制在中大火； 3、有些地方的朋友吃苦瓜是不放糖的，按照自己地方的口味可以减去这一调味料。

菜谱创建时间：2019-07-02 15:39:58