茄子切长条后放入盆中,撒上盐,腌制10-15分钟
茄子腌出水,用手攥出茄子中的水分,这步很重要,脱水的茄子不需要放很多油(和平时炒菜的油量即可)
淀粉1勺,老抽1勺,生抽2勺,米醋2勺,耗油1少,糖两勺,清水3-4勺,搅匀
切好蒜末和葱花备用
拿出刚才三分之一的蒜末, 加上葱花一起炒香,油量和平时炒菜油量一样即可
油热下茄子,翻炒到茄子开始变软后加入刚才调制的料汁
放入料汁后小火咕嘟几分钟,让茄子入味,此时不要离开锅,以免干锅,见汤汁变少后开大火收汁
加上一勺茶盐和一勺茶鸡精
头出锅在放上三分之一的蒜末拌匀
茄子出锅成盘后再撒上剩余蒜末
茄子