牛腱一条洗干净,冷水2.5升左右,焯的材料加进去,大火烧开之后,中火开锅烧45分钟以上,筷子插进去没有血水渗出即可。
肉捞出来,汤过滤渣,B料用纱布袋包好和C料除味精之外还有牛腱一起扔进去剩下的汤水里,烧开之后,小火煲45分钟以上。
筷子可以轻松插进去,或者尝试下软烂适宜了。肉泡卤汁里一夜,第二天分开装好。
小块先出锅。
1.牛肉一整条卤,或者切两半,据说,这样肉更紧实,口感更好,只是会费时儿,如果赶时间,不太在意口感的话,可以切块。 2.冰糖的量,原配方是50克,我手抖想着肉比它多,就➕了20克,出来口感也能接受,不喜欢甜味儿的可以自行酌量减。 3.原菜谱使用卤料包为台湾信牌,买来不及,就查了下淘宝成分,自己发挥搭了下找个纱布一装冒充下,味道也很ok,强烈推荐草果是卤东西必备。 4.刚卤好,口味并不惊艳,泡过之后才是好味道。