脆枝嫩蕊-黄瓜鸡肉大拌菜

作者： 乐等来年

这又是博采众家所长的一道菜，由"鲜溜鸡胸"和‘’开胃脆黄瓜‘’两个莱谱(都是全名可搜到源头)提炼而成，做法十分简单又能尽呈黄瓜的脆，鸡肉的嫩，故而取了个花名‘’脆枝嫩蕊＂以期大家一观。

用料

• 黄瓜 一根
• 鸡胸肉 一块
• 蒜 四瓣
• 小米椒 两颗
• 盐，麻油，生抽，蒸鱼豉油，糖，醋，凉开水 适量，随意

脆枝嫩蕊-黄瓜鸡肉大拌菜的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉对半剖开再斜刀切片(忘了拍照，就是一手按鸡肉，一手将刀倾斜，像削铅笔似的将肉切成片)。

步骤 2

加盐和麻油用手顺时针搅拌，直至肉变粘难分轮廓(对照上图能看出改变)。

步骤 3

黄瓜切块后加盐，过几分钟将腌出的水倒尽。

步骤 4

处理黄瓜时烧开水关火，过一会下入拌好的鸡胸肉，迅速用筷子打散肉片，让每片都变色烫熟即捞起，为了降温我又用风扇吹，边吹边翻肉片，使风能吹到每片肉。(当然有凉开水淋一下也挺好，我忘了备水就用这个法子)

步骤 5

初步处理好的黄瓜和鸡肉片放一个大碗里，加蒜片，小米椒丁，生抽，糖，醋，蒸鱼豉油后拌匀(还加了些临时冷却的凉开水)，用保鲜膜密封放冷藏柜，第二天即可开吃。(刚拌好我就尝了，瓜脆肉嫩但还不十分入味，所以放一晚会更好吃)

脆枝嫩蕊-黄瓜鸡肉大拌菜的小贴士

1、盐在初步处理时就加了，后面有些调料也带咸味，所以注意别给多了。2、鸡胸肉不要烫久了，变色即可捞起，也不用担心不熟，肉片只有两毫米厚的样子，开水加余热一时散不尽绝对能让它熟。3、此菜还可有各种演变，鸡胸肉不变配菜可换成胡萝卜，芹菜，紫甘蓝等。

菜谱创建时间：2019-07-01 22:24:57