果蔬面条（压面机）

作者： Helen699

今天用特别少的量演示一下，需要可以加倍或者三倍做，今天的面条没有放一滴水，都是果蔬精华，面粉放入全蛋液会让面条有韧劲，所以配方中的果蔬可以部分换成全蛋液，增加面条的韧性

用料

• #火龙果面条#
• 火龙果汁 40克
• 中筋面粉 100克
• 盐 1克
• #南瓜面条#
• 南瓜泥 50克
• 中筋面粉 100克
• 盐 1克
• #胡萝卜面条#
• 胡萝卜汁 40克
• 中筋面粉 100克
• 盐 1克

果蔬面条（压面机）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切片，蒸熟

步骤 2

晾凉过筛备用

步骤 3

胡萝卜去皮切小块，蒸熟过筛

步骤 4

然后用纱布挤出汁，需要40克汁

步骤 5

红色火龙果过筛，就会出汁，需要40克汁，半个火龙果完全没有问题，渣当然吃掉

步骤 6

南瓜泥和面粉还有盐，彻底搅拌成絮状

步骤 7

就是这样的絮状

步骤 8

厨师机低速（面包机）搅拌五分钟

步骤 9

搅拌好还是这样的絮状，盖上盖子，密封醒30分钟

步骤 10

如果可以捏成团，就是太湿了

步骤 11

胡萝卜汁和面条，盐放在一起，搅拌成絮状

步骤 12

就是这样的絮状

步骤 13

厨师机低速（面包机）搅拌五分钟，盖上盖子，密封醒30分钟

步骤 14

如果可以捏成团，就是太湿

步骤 15

火龙果汁，盐和面粉放在一起，搅拌成絮状

步骤 16

就是这样絮状

步骤 17

厨师机低速（面包机）搅拌五分钟

步骤 18

搅拌好还是这样的絮状，密封醒半小时

步骤 19

如果能成团，就是太湿了

步骤 20

现在开始做面条，醒好的面条还是不成团，揉捏几分钟，或者厨师机低速搅拌一分钟

步骤 21

勉强成团，压薄

步骤 22

然后压面机开最宽档，我的8档是最宽档，一边擀一边把碎屑加入一起擀，这个过程无论过多少遍机，都要把细屑揉进去，变成这样一片，这里是一人份的面条

步骤 23

转7档到1档全部都过机两次或者几次，过机次数越多面条越韧，每次折叠过机，慢慢折叠就会越来越光滑

步骤 24

边边角角都特别整齐，如果觉得火龙果面条煮熟容易变色，这个颜色可以用紫薯代替

步骤 25

规整的话擀成面条就不会断也不会长短不一，在擀长擀面片的过程中，如果觉得粘或湿，可以抹少量手粉

步骤 26

把不规则的边边折进来，如果太宽就竖着过机

步骤 27

尖尖或者圆圆的一头折进来过机

步骤 28

折后需要压实折叠处，不然太胖过不了机

步骤 29

太宽了过不了机就折叠后竖着过机，自然就变窄了

步骤 30

这里就是调节档位

步骤 31

经过两次折叠，刚刚好是过机的宽度，边边也特别规则

步骤 32

一档，特别薄了

步骤 33

换细面条机，胡萝卜面条擀出面条了，如果粘或湿，可以用手粉，让面条松散不会粘在一起，不过如果面条粘在一起，基本就是和面太湿，需要减少液体，毕竟各家的面粉吸水性不同

步骤 34

南瓜的也特别平整

步骤 35

很薄很通透

步骤 36

南瓜面条，自己做的面条没有放碱，看起来有点坨，但是下水反而耐煮，捞出也不容易坨

步骤 37

胡萝卜面条，颜色最浅的就是胡萝卜的，但是营养成分还是在的

步骤 38

三款面条都做好了，面条最好当天做当天吃，如果当天吃不完，剩下的面条按照一人份一人份这样放保鲜盒排好，直接放冰箱冷冻，要煮的时候无需解冻，直接放入滚开的水里面煮就可以了

步骤 39

晾干就是挂面，如何做挂面：将面条平铺，尽量使面条保持直线的方向，将擀面杖的两端悬挂起来，将面条的一端悬挂在擀面杖上面，让面条自然的下垂，整理好每根面条，保证面条每一根都是分开的和垂直的，放在通风处晾干，看到面条硬化之后，将面条放平晾凉，不过要小心，这时容易断，彻底晾凉以后，切段，装在罐子里面密封保存

步骤 40

可以用网上的挂面神器

步骤 41

也可以用衣架挂在通风处，或者你可以想到的任何办法都可以

步骤 42

南瓜挂面

步骤 43

胡萝卜挂面

步骤 44

如果想做蝴蝶结面片，就用家里的裱花嘴

步骤 45

按一个圆出来

步骤 46

用筷子夹起来就可以了

步骤 47

也可以夹成猫耳朵

步骤 48

火龙果的

步骤 49

南瓜的

步骤 50

就是这样的，如果不是当天吃，可以风干后放罐子密封保存

步骤 51

煮熟以后没有变色，还是那么鲜艳

果蔬面条（压面机）的小贴士

加盐让面条更筋道，鸡蛋让面条更Q弹，面粉是做饺子面条的中筋面粉，高筋面粉也是可以的，还有一点就是千万不要把手指伸近擀面机滚轴，前方高能，敲黑板了：非常危险， 如果想把面条晾干，需要注意以下几点： 1，如果准备把面条晾干，为了不让面条变弯，在晾干面条之前，需要在手工面条的表面再撒上一层面粉，防止面条粘在一起，然后找棍子或者衣架，将面条捋顺挂上，放在阴凉干燥通风的位置，然后每隔一段时间，就将面条翻转一面，这样能防止出现一面晒成干粉而另一面还是湿的，或晾干的不均匀，还有，面条不要太长，不然也容易弯。 2，如果面条机的刀头角度有问题，会导致压制的面条两面硬度不一致，晾晒时干燥速度不同，导致面条朝较薄的那一边弯曲。 3，如果面没有和均匀，会导致压出的面条软硬不一，造成晾干的面条弯曲，所以在压制面皮的时候，多折叠反复压几遍，就能让面皮均匀光滑，压出的面条也更均匀，也就不容易弯了 4，为了防止面条晾干容易断，做面条之前，在面粉中要加入适量的食盐，可以增强面条的韧性，面粉最好选择筋力好的面粉，例如中、高筋面粉5，粗粮面条比普通面条难操作，比较松散比较干，可以用面粉带动，比如粗粮和面粉1:2或者1:3，按照自己的口感调整，关于荞麦的颜色，如果全部用带皮的荞麦做成的荞麦面，面的颜色发黑，面条筋道、麦香更浓

菜谱创建时间：2019-07-01 21:52:44