省时&节能【自制枣泥馅】枣泥蓉 枣泥糊

作者： 淘米睡起床了

这次带了好多红枣过来。慢慢消耗清空干货库存，一时半会儿吃不完，做成馅儿吧_(:3」∠❀)_。 几年来尝试过的自制枣泥的方法大多是用水煮红枣，遇到的问题是水量不好控制，而且枣的糖份会随水偷偷溜走，有时候得另外加糖。 🌵这个方法蒸煮红枣的水可以少放。因为含水量低，这样能在最让人头大的炒干馅儿的步骤，省下不少功夫。 🎃如果没有高压锅，用蒸锅，或者电饭煲里架个三脚架蒸也可以。 用的高压锅是学姐毕业后留下来的。在她之前，是她朋友回国后留给她的。一头有故事的高压锅，上了年纪的内胆已经斑驳了，但是用来蒸东西还是很好用。流水的主人，铁打的锅。 自制豆沙馅儿也是一样的原理👇： http://www.xiachufang.com/recipe/103520751/

用料

• 红枣 215g
• #枣泥糊
• 清水 160g
• #枣泥馅
• 清水 100g
• 黄油（或植物油） 20克
• #给的份量成品是180g左右
• #大概能做6个枣花酥

省时&节能【自制枣泥馅】枣泥蓉 枣泥糊的做法步骤

步骤 1

红枣洗干净晾干水分💦 就开始去枣核啦 厨房剪沿着腰部横向绕着枣核剪一圈🌪。 （在还没煮熟前去枣核，能够去得比较干净；如果红枣煮熟后再去，枣肉不容易清爽地从枣核上脱离。）

步骤 2

双手一拧，半边儿的枣肉就轻松脱去了。

步骤 3

另外半边，绕着枣核儿 转圈撇一撇，能分离得很干净⛱。 （去核前214g干红枣，去核后200g枣肉。因为枣种类很多，只能给大家一个大概参考）

步骤 4

加水， 1⃣如果做果酱一样的【枣泥蓉】 倒入枣肉80%比例的水。 例： 去核后枣重200g 加入160g的水 2⃣如果要做成酥皮点心的原料【枣泥馅】 倒入枣肉50%比例的水。 例： 去核后枣重200g 加入100g的水

步骤 5

高压锅隔水蒸，装枣肉的小碗盖上盖子，这样水的量不会变，也比较安全👷 （小时候我家炸过两次高压锅，当时用的是明火高压锅，原因是里面头食物堵住了出气孔，一直有阴影。 如果只是利用高压锅蒸的功能就比较安心，而里头再盖上盖子就不用担心食物乱跑，异物堵住出气孔了）

步骤 6

高压锅蒸15分钟左右，关掉电源后让它自然放气，能有效的利用余热🌡 如果用蒸锅适当延长时间，大概20-30分钟。 （如果一不小心蒸久了，会有些发苦。因为枣皮的一些成分溶解进枣肉，除了影响口感，也不用太担心，我们可以一起假装它变得更有营养了）

步骤 7

蒸好的枣肉过筛能去除掉枣皮🥋 1⃣如果做枣泥蓉，蒸的时候加的水分多，过筛相对轻松。 2⃣如果做枣泥馅儿，加的水分少，过筛时枣肉会更黏，阻力相对更大。（但是少加水有利之后的炒制）

步骤 8

枣蓉可以用来抹面包、做蛋糕。 或者直接当糖用🍯 （因为枣核已经事先去除，筛网上只有片状的枣皮，形成的间隙少，不会残余过多枣肉，不造成浪费。）

步骤 9

如果做枣泥馅儿，就继续将枣蓉炒干🔥 （推荐用平底不粘锅，那样受热面积更大。开中小火，因为底部受热，要勤翻动，不然底部的枣泥会焦。）

步骤 10

炒到稍微粘稠的时候可以加入黄油，黄油重量是之前去核枣肉的10%🥑 （黄油能增加奶香味，也可用其他植物油。少放或者不放油也是可以的，只是加了油之后，口感更好更顺滑，枣泥会变得发亮，之后做点心时操作起来也不会那么黏手。）

步骤 11

最后炒好了会成团，等热气散掉后密封，如图看起来还是有点软_(´_`」 ∠)_ 放冰箱冷藏放凉之后，就能轻松搓成六颗左右大力丸啦🌑 （已经努力减少了水量，熬馅步骤还是要做好并不轻松的心理准备。用熬字形容的活儿都不是啥好差事儿ʘᴗʘ）

步骤 12

做成点心不用放糖，枣泥自身的糖分甜度就刚好，不会像买的枣泥点心一样齁甜。 (:3▒▒▒▏嘿嘿

省时&节能【自制枣泥馅】枣泥蓉 枣泥糊的小贴士

漏说了另一个方便去枣皮的方法： 将整颗枣子煮熟后，泡在水里过几个小时再来剥皮，皮虽然比刚刚煮好好拨好多，手就能轻松把皮揭下来。但剥到第十颗枣儿时候就耐心余额不足了。 此外： 比较自制枣泥馅儿和红豆馅儿，煮熟的红豆沙因为不含糖所以不像枣泥这么黏。处理起来更方便。_(:3」∠❀)_

菜谱创建时间：2019-07-01 19:18:31