肉松玉米骨头包

作者： 歆香

看到网红的骨头面包就心痒痒想试试，做出了这样的胖骨头，发出来给大家，如有不当之处，希望大家多多提出来共同进步。 本用量可做5个骨头，水量不是一定的，要看面粉吸水性。

用料

• 高筋面粉 350克
• 酵 母 4克
• 菠菜水 240克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 老 面 30克
• 汤种或鲁邦种 70克
• 肉松馅
• 肉松 200克
• 熟玉米粒 80克
• 小葱花 20克
• 沙拉酱 100克

肉松玉米骨头包的做法步骤

步骤 1

提前准备菠菜水，新鲜的菠菜烫一下，加260克水用你手上有的机器打成菠菜水，过滤冷藏备用，也可以不过滤，颜色也挺好看的。

步骤 2

除了黄油和盐，放入厨师机揉出厚膜再加入盐黄油，揉出有薄膜状态

步骤 3

面团温度不要超过28度，天气热菠菜水最好冷冻一下出薄冰状。

步骤 4

揉好的面团进行第一次发酵，大约2倍大。

步骤 5

发酵好的面团，分割成5份，一份约150。醒面15分钟，这一步面团不要揉的太紧，太紧会增加醒面时间的。

步骤 6

醒面时间把肉松馅料部分材料，都放入碗里拌匀即可

步骤 7

取一个面团，擀开擀成长方形，翻面，光滑面朝下，宽20长30。

步骤 8

把肉松馅料平铺在面团上，馅料平均分5份，一份约80克

步骤 9

然后从上至下卷起，稍微卷紧一些，收口处捏紧，长度20厘米，因为上面擀面团时宽是20，所以出来长度就是20，成品效果就是稍胖些骨头，如果你喜欢瘦些骨头，上面擀皮团时，宽度加些，或是这一步用手揉长一些。

步骤 10

两头从中间划开，我这里是划开5厘米

步骤 11

划开的部分，翻下去，让切面朝上

步骤 12

入盘，进行最后发酵，温度33湿度75，大约40份，看状态，不要看时间，按下去有指印，但会慢慢反弹，就说明发酵好了

步骤 13

提前预热烤箱，我用的风炉165度。 发酵好的面包，做最后装饰，表面挤上沙拉酱，撒上马苏里拉芝士碎，如果你有干葱碎也可以撒一点，会更好看

步骤 14

风炉165度，16分钟，平炉上火200下火170～15分钟。时间不是定死的，烤箱温差不一样，根据自己烤箱情况而定。

菜谱创建时间：2019-07-01 10:36:45