枣糕

作者： jason洛

因为家里红枣，橄榄油比较多，所以做枣糕，既可以空口吃，又可以当主食吃，我方子是两份的量（如果做两份的量一定用大一点儿的盆），如果吃不完可以放冰箱冷冻保存，下次再吃可以用烤箱120度再烤一会儿，也可以用小笼包的那种竹屉放蒸锅里蒸一下。口感没什么变化。我借鉴了其他厨友的方子，只是为了记录一下。

用料

• 红枣 280g
• 鸡蛋 8个
• 橄榄油 60-80g
• 低筋面粉 380g
• 红糖 100g
• 蜂蜜 20g
• 小苏打 4g
• 盐 1g
• 葡萄干 60g
• 核桃 60g
• 芝麻 适量
• 牛奶 100g
• 朗姆酒 20g

枣糕的做法步骤

步骤 1

1所有材料称重备用。 2低筋面粉，小苏打，盐混匀过筛，备用。 红枣280克，去核，切丁（我是用厨房剪刀去核，剪成小丁，留神别剪到手）。一半用100g水浸泡，一半用朗姆酒和牛奶浸泡，备用。

步骤 2

把用水充分浸泡的枣丁，用小火煮，把水煮没后放入60或80g红糖，20g蜂蜜，搅拌均匀，打蛋器把红枣打烂。 放入8个鸡蛋，搅拌均匀，把鸡蛋打出大泡即可。 放入橄榄油，搅匀。 放入朗姆酒牛奶浸泡的枣丁。 放入混匀过筛的低筋面粉。搅拌均匀，但不要过度搅拌，容易让面糊起筋。

步骤 3

模具铺硅油纸，倒入面糊，撒芝麻，震几下，放入165度预热的烤箱，烤35分钟左右即可。

步骤 4

烤好后放在烤网上冷却，晾凉后切块，趁热来一块，枣香浓郁。

步骤 5

还有另一种混合面糊的方法，像做戚风一样，把蛋清打发，本来想打发蛋清的，可是懒而手残的我，分离蛋清的时候混进了蛋黄，没办法只能改道儿了。

步骤 6

如果打发蛋清，就放20g红糖在蛋清里，然后打发即可。打发蛋清做出的枣糕更像戚风。

步骤 7

其他步骤不变，我感觉面糊，适当放半小时左右烤出来更加蓬松。

菜谱创建时间：2019-06-30 17:21:31