脆皮肠（小美版）

作者： 祺美

记录数据。

用料

• 猪肉（肥瘦46比例） 1000克
• 冰水 80克
• 调料
• 淀粉 40克
• 盐 12克
• 冰糖粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 黑胡椒粉 8克
• 红曲粉 2克
• 蚝油 5克（空吃2克，配饭需要咸点5克）
• 料酒 10克
• 灌肠工具一套 灌肠筒一个，灌肠口一个，棉线一卷
• 肠衣 2米
• 姜片 1片（泡肠衣用）
• 白酒 适量（泡肠衣）

脆皮肠（小美版）的做法步骤

步骤 1

猪肉放网锅5分钟50℃速度5清洗。分开肥瘦，分两次清洗。晾干。肉冷冻2小时，肥肉直接10秒速度8搅打细腻。瘦肉10秒速度6搅打。全部放入主锅。

步骤 2

除冰水，全部调料加入主锅。

步骤 3

10秒反转小勺速度4混合。

步骤 4

再3分钟反转小勺速度3拌匀。并在此期间缓慢加入全部冰水。每一次加入前都要等上一次加的水已经完全吸收。

步骤 5

主锅倒出，看得出来起筋了么？

步骤 6

盖保鲜膜冷藏12小时。使之入味。晚上做好，第二天随时可以做。

步骤 7

肠衣用姜片加水加白酒浸泡半小时，去腥。

步骤 8

用肉泥润滑一下灌肠口的前端。

步骤 9

肠衣套到灌肠口，慢慢把肉灌进去，这个只有实际操作了才会知道怎么做好。灌肠时忘记拍照了。拍张晾晒照。大概10cm打个结。电风扇对着吹晾晒，大概1小时。香肠表皮摸起来干燥有弹性就好了。

步骤 10

香肠表皮摸起来干燥的状态。

步骤 11

冷水下锅，小火开盖煮60分钟。

步骤 12

捞出再次晾干。冷冻保存。可以烤着吃蒸着吃。

脆皮肠（小美版）的小贴士

1.肥肉打成肉糜，瘦肉需要打成小粒的千万别一起打成肉糜。 2.加冰水慢慢加进去，吸收了再加第二次。 3.肉加调料后冰箱冷藏12小时以上再制作。

菜谱创建时间：2019-06-30 15:43:38