台湾红烧牛肉面的肉

作者： 小野妹子美食实验室

本来计划是去买羊肉晚上烤串，想着既然去一趟肉铺不如多带点食材回来。店家肉案子上新鲜的牛腰窝色泽实在诱人，买了一条并再回家的路上讨论出了要拿来炖油乎乎、软嫩嫩的炖牛肉，俩人馋的不行，干脆到家就开炖！哈哈～脑子飞快的运转想起许多年前看过的湾湾美食节目饭店大厨教做红烧牛肉面，竟然还能搜到，参考了一下～呐，成果就是这道红烧牛肉啦！

用料

• 牛腰窝（牛腱，牛腩都可） 2.5斤
• 葱姜蒜 葱一段，姜3-4片，蒜大概一头
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 洋葱(可选) 四分之一个
• 干辣椒(可选) 三四个
• 花雕酒(料酒，米酒都可) 25ml
• 盐 适量
• 红烧酱油 15ml
• 老抽 适量
• 水 适量
• 干香料如下 (按口味调整用量 )
• 桂皮 1块
• 香叶 3-4片
• 肉蔻 2个
• 豆蔻 2个
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 白胡椒粒 15粒

台湾红烧牛肉面的肉的做法步骤

步骤 1

不管是哪种炖牛肉，我首选的部位就是腰窝，比牛腩，牛腱都好吃，不会吃到很柴的瘦肉丝丝儿，也不会有大肥肉腻口，每块都是均匀的夹层带着筋膜，炖好了软软嫩嫩，油油呼呼超级香，新鲜的肉比冷冻过得味道好很多，尽量不要冻，买来直接炖好就吃～

步骤 2

肉肉切成大块，吃的时候才过瘾，也不容易炖散，大概3.5-4cm见方。

步骤 3

蒜要放一整头，姜三四片的样子，葱和洋葱这两样有谁放谁，至少要有一样哦。

步骤 4

放点油小火煸一下葱姜蒜到出香味，有一点点金黄色，

步骤 5

这个时候应该放入豆瓣酱继续小火炒出香味，但由于是新鲜牛肉品质很好我就没有焯水这个步骤，直接放入牛肉中火继续炒。如果牛肉是冷冻过得，最好还是焯一下水，在下锅炒

步骤 6

牛肉表面断生即可加一勺郫县豆瓣酱，如果吃不了辣的可以放半勺，这种豆瓣酱不是很辣，主要增加一下香味和最后出来红亮的色泽。爱吃辣的可以补充一些干辣椒，但不要加很多豆瓣酱，因为味道会很咸。

步骤 7

一直保持小火炒出豆瓣酱的香味，然后就可以放入电高压锅。

步骤 8

加入红烧酱油，花雕酒，所有干香料，适量盐，加水至将将没过牛肉。

步骤 9

我家的电压力锅是美的最基础款，用牛羊肉这个程序一次，等压力阀慢慢松气之后就可以啦。

步骤 10

电压力锅炖完还没有结束哦，盛到锅里继续中火加盖炖，这时候可以适量补充点老抽加深颜色，按照自己喜好，我个人是喜欢颜色深一点比较有食欲。

步骤 11

再炖个半小时左右，基本汤汁也消耗下去不少，牛肉也很软烂了，这时候尝一下味道，调整一下咸淡，如果不够咸再加点盐大火五分钟，就可以出锅啦！

步骤 12

炖好的牛肉直接配米饭吃，或者配面条，撒点小葱香菜，就是一碗正宗的湾湾红烧牛肉面。

台湾红烧牛肉面的肉的小贴士

如果没有高压锅，电炖锅这种，就小火直接加盖子炖就好啦，需要的时常会久一些，记住水要再开始加够

菜谱创建时间：2019-06-30 15:15:13