用桃子酱来示范,主角,当然是我家自己种的油桃啦。
将桃子去皮去核以后,切成小块,得到300克果肉(要用软桃来做,硬桃是不可以的哦)。 ★配方中的重量,是去皮去核后的果肉重量。浆果类不用去皮。
加入细砂糖和水,拌匀,使糖充分湿润,果肉被裹上糖。
将果肉连同糖水一起倒入平底锅中,中火加热。糖完全融化成为糖水。
盖上锅盖,转小火,煮5-10分钟,直到将果肉充分煮软煮烂。 ★如果是本身就很容易煮烂的水果(如草莓、树莓),可以不加盖,直接短时间翻炒即可。
煮好以后,揭开锅盖,如果锅中水分还比较多,中火继续翻炒片刻使锅中的果酱变得软烂且浓稠,关火,冷却后即成果酱。
桃子果酱
1、只适用于软质的水果。如果是硬的水果,是不能这样制作的,比如苹果,像这样切成丁熬煮过后,依旧是小苹果丁+糖浆的形状,而不会成为果酱。这类水果,可以先加少量水,用破壁机搅打成果泥以后,再炒成果酱。 2、翻炒的时间视乎水果的软硬程度,像草莓、树莓、熟肉的软杏之类比较容易煮烂的水果往往不需要熬煮太长时间,直接开盖翻炒煮至浓稠即可。 3、果酱冷却后会变得稠厚。注意不要炒过头,如果果酱冷却后变得很硬,说明水分挥发太多了——可以加少许水,重新煮开后再次冷却。虽然这样可以补救,但加热过度会损失水果的香味,还是尽量避免。 4、果酱放在干净密封的容器中冷藏保存(0-4℃),可以保存长达数月的时间。可以用来涂抹面包、做冰淇淋、夹在司康中食用。也可以用来冲调饮料。 5、根据水果的甜度及你自己的口味,糖的用量大约是果肉重量的60%-80%(180-240克)。糖的用量可以在这个范围内浮动,但不要低于60%(180克),否则会影响果酱的质地及储存的时间。