超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程

作者： 本宫待你不薄啊

这个配方可可味十足，专为爱可可味的人而生！

用料

• 纯牛奶（全脂） 200毫升
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 60克
• 可可粉 25克
• 法芙娜66%巧克力币 120克
• 淡奶油 200克
• 自制香草精（非市售） 5克（没有的可以看下文代替品）

超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法步骤

步骤 1

准备好材料，做起来才不会手忙脚乱。

步骤 2

鸡蛋只取蛋黄，然后加入白砂糖打散（蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，乳化剂能将水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）

步骤 3

搅打至蛋黄发白，备用。 （我个人爱可可苦味，白砂糖只加了60g，怕苦的加80g左右吧。）

步骤 4

可可粉加入少量纯牛奶。 （纯牛奶是从配方中200ml中分出来的一小部分）

步骤 5

用刮刀按压融合成顺滑的膏状，备用

步骤 6

纯牛奶加热至80度左右，倒入蛋黄中。（左手缓慢倒，右手快速搅打，以免烫成蛋花）

步骤 7

把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中，隔水加热。

步骤 8

大锅中的水始终是微微小沸腾的状态，蛋奶液的锅坐在热水中，蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液，直到蛋奶液变的浓稠为止

步骤 9

把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。

步骤 10

再加入巧克力币，利用余温把巧克力币完全融化，搅拌至顺滑无颗粒的状态。

步骤 11

把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中，搅拌至冰凉，再加入淡奶油。注意了，用冰淇淋机，淡奶油是直接倒进去不用打发！！没有冰淇淋机的请把淡奶油打发至7分，再倒进去混合！

步骤 12

继续坐冰水搅拌至顺滑的状态

步骤 13

最后加入5克的香草精，拌匀

步骤 14

倒入冰淇淋机内（没有冰淇淋机的，步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻）

步骤 15

大约35分钟就好了

步骤 16

分装入模

步骤 17

以上配方的量大约能装100ml的网红杯6个吧。

步骤 18

制作冰淇淋的灵魂香料：香草精看这篇有详细的介绍。https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的小贴士

1：砂糖的用量至少是60g的，砂糖不仅仅是调味，也是稳定与好口感的基础。 我比较爱吃苦的，所以用60g砂糖，爱吃稍微甜的用80克左右。 2：蛋奶液不失败的做法就是隔水加热，单抽不停搅拌至浓稠状，测试蛋奶液状态用刮刀挑起，手指划开一道，蛋奶液不流动不融合就是好了。 3：不建议直接煤气灶加热蛋奶液，即使火再小也很容易熬成蛋花状，影响成品口感和味道。 4：没有冰淇淋机的，把淡奶油打至6分发，有纹路的流动状，然后与巧克力蛋奶液混合均匀，倒入模具中冷冻。 5：配方中的香草精是点睛之笔，它的加入能使巧克力口味层次更柔和，口感更顺滑，可可味更香，但一定要用自制的香草精，市售的可不行噢。 实在没有的，来不及泡的，或者是小孩子吃的，可以用香草豆荚代替。 6：香草荚是在煮蛋奶液的时候放一小段进去煮出香草风味 7：纯正的香草荚选择请看这篇科普文章：https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/

菜谱创建时间：2019-06-28 23:43:36