烤鱼

作者： 冇伱灬冇我

每次在外面吃烤鱼. 只有一个要求. 不腥.入味就好.（不然呢？） 然而很多店. 确实做的還不如咱在家做的呢. 可能是因为现杀现做的鱼. 没充足的时间腌制入味吧.？ （很小声逼逼.(/ω＼)..） 自己做其实也是蛮简单的. 前期虽然不方便用炭烤的喷香. 用烤箱或平底锅也行哇. 只要处理好腥味. 做起来是非常简单又好吃的. 如果觉得我步骤太多. 想方便的话. 可以用现成的底料. 很多烤鱼店就用火锅底料来做的. 一般来说： 用草鱼.乌鱼.鲈鱼.鲫鱼等都可以. 但是一定要活的时候剖. 用死鱼或冷冻的鱼. 口感會差一些哦. 敲认真说的..！

用料

• 草鱼 1条
• 莲藕 1节
• 土豆 1个
• 杏鲍菇 1个
• 洋葱 1个
• 生姜 1块
• 大蒜 几瓣
• 小芹菜 2-3根
• 干辣椒 适量
• 二荆条 1根
• 泡椒 适量
• 小葱 几根
• 柠檬 2-3片
• 黄酒 半碗
• 花椒 少许
• 孜然粉 3小勺
• 五香粉 1小勺
• 咖喱粉 1.5小勺
• 椒盐粉 1.5小勺
• 食用油 适量
• 郫县豆瓣酱 小半碗
• 海鲜酱 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 啤酒 小半碗

烤鱼的做法步骤

步骤 1

活草鱼一条.1.5斤左右大小的就好. 让卖的人给剖好. 直接说帮忙开背不切断就行. 我发现了一个事情. 平时去鱼塘钓回来的鱼马上吃的话. 會有一股子泥腥味儿. 如果在家里用水养一晚再吃的话. 似乎就没有了. 伱們有這种感觉吗.吗.吗..？=_=

步骤 2

清洗干净. 去掉没处理干净的鱼鳞. 肚子里面的黑膜等等. 我个人有个毛病. 做鱼一定要把鱼鳞去的干干净净. 导致每次都要倒腾半天. 我爸就会说： 不用下锅啦.都已经洗熟了..(´▽｀).

步骤 3

用菜刀在鱼身上剁几刀. 方便入味哇...！

步骤 4

盆里放一些水. 黄酒.盐放入混合成淡盐水. 把柠檬片.花椒.葱白.生姜放入. 搓搓出味.出汁儿. 再把鱼放入浸泡着. 一面泡10分钟后.翻面再泡10分钟. 如果天气比较热的话. 最好用冰水哟. 這样鱼肉才會比较鲜嫩. 最好是用黄酒. 它的酒香可以盖住鱼腥又增特殊香味. 柠檬也是天然的去腥增香利器哇. 用料水来泡鱼去腥效果最好. 也更容易入味. 還能避免直接腌制鱼肉會脱水. 吃起来口感不鲜嫩啦..！

步骤 5

鱼捞出后. 用厨房纸吸干水分. 把孜然粉.咖喱粉.（没有可不放） 五香粉.椒盐粉混合. 均匀的抹在鱼身上.！ 个人喜欢戴手套操作. 可以随性的给它打马杀鸡.

步骤 6

两面都要涂抹均匀呀. 特别是鱼头部分.

步骤 7

两面再各淋上一些泡椒水. 用手涂抹均匀. 腌渍一小时以上. 夏天室温高的话. 就盖上保鲜膜放冰箱呀.

步骤 8

大半个洋葱随便剁剁丢在烤盘里. 不需要切太小.不需要切太好看. （反正放底下没人看见..）( ´▽｀).

步骤 9

腌渍好的鱼. 两边抹上一层红葱油. 没有的用葱油或普通的食用油就好.

步骤 10

预热烤箱230度. 先把鱼肉那面朝上烤10分钟. 再翻面把鱼皮朝上烤20分钟.

步骤 11

烤鱼期间. 把土豆.杏鲍菇.藕切片. 土豆和藕需要浸泡一会儿. 郫县豆瓣酱和海鲜酱剁碎. 生姜大蒜.洋葱.小芹菜茎.干辣椒. 泡椒.二荆条.杏鲍菇.小葱绿.香菜. 全部处理好.切成小丁.

步骤 12

锅里烧水. 水开后把杏鲍菇.藕片.土豆放入. 煮至8-9分熟捞出过凉水.

步骤 13

净锅放油. 把土豆.藕.杏鲍菇放入煎香. 有时间的可以煎至表面微黄呀. 在外面烤鱼店吃的话. 是过油炸一遍的. 咱们在家做就不开那锅油了吧. 虽然我承认. 炸过真的好吃一丢丢来着.(/ω＼).

步骤 14

煎好后取出留底油. 把杏鲍菇丁放入.

步骤 15

煎至体积变小.金黄.香味浓郁～

步骤 16

把剁好的酱放入. 一直煸香.煸炒到位才行.. 在不糊的前提下. 豆瓣酱是越炒越香的～

步骤 17

放入生姜.大蒜.洋葱碎和花椒炒香.～

步骤 18

放入泡椒和干辣椒.冰糖.生抽.炒香～

步骤 19

倒入小半罐啤酒炒香～ 如果有酒酿汁的话. 用酒酿汁更好哦..！

步骤 20

加些开水. 让食材的香味融合出来. 熬至水分快收干就好.

步骤 21

放入藕片.杏鲍菇.土豆. 也就是进去洗个澡. 不能煮太久. 會让这些吸味儿变狠咸啦..！

步骤 22

烤好的鱼取出.

步骤 23

炒好的配菜和酱汁均匀淋上.

步骤 24

撒上小芹菜碎.二荆条.泡椒碎.孜然粒.

步骤 25

放入烤箱再烤5分钟左右..！

步骤 26

烤好后取出.

步骤 27

撒上小葱.香菜.熟白芝麻. ....咱們就搞定啦～！ 伱們发现没有. 做菜的时候. 都是前面准备工作比较麻烦和繁琐. 啰里八嗦一大堆. 后面开做了就几个字几个字的蹦. 咔咔的就完事儿了.！╮(╯▽╰)╭

步骤 28

土豆～

步骤 29

藕片～

步骤 30

鱼肉～

烤鱼的小贴士

配菜可以用咱们自己喜欢的. 比如豆芽.千张.蘑菇.莴笋.萝卜等等. 用普通烤盘的话. 最好先铺一个锡纸. 酱料或辣度. 根据自己的口味来调整. 不一定要完全按调料做. 可以用自己喜欢的. 如果没时间的话. 可以用保鲜膜包好. 放入冰箱冷藏腌制一晚. 第二天直接烤就行. 這种非常适合第二天要待客. 或者过节要做家宴. 提前一天做好前期的准备. 避免当天时间不够用哇. 如果没有烤箱的话. 就用锡纸刷油.包好鱼. 放在铸铁锅上烘8/9成熟取出. 炒好料把鱼放入焖至熟透就行. 這种就是需要选择锅能放下的鱼. 讲真. 我每次都抖着腿. 虎视眈眈. 臭不要脸的问家人. 咋样？咋样.？ 厉害不厉害.？ 是不是比外面的好吃.？ ...........╮(╯▽╰)╭.！

菜谱创建时间：2019-06-28 22:54:35