～金牌酱骨架～（保证你吃一次就爱上了）

作者： 爱的小灶

还记得航东路的东北往事吗？那里的酱骨架真好吃啊～～ 这里自己探索做了一下～～也是真好吃！！！

用料

• 猪颈骨 3-4斤
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 半头
• 花椒 30粒
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 干辣椒（选用） 适量
• 黄豆酱 两大勺
• 酱油 适量
• 冰糖或白糖 半个鸡蛋那么大块

～金牌酱骨架～（保证你吃一次就爱上了）的做法步骤

步骤 1

选肉很关键。这里推荐颈骨，不要买大汤骨。颈骨肉多，吃起来口感好。

步骤 2

颈骨长这样。只要块不是特别大，就不要切开了，直接煮好了，过瘾！ 浸泡半个小时以上，期间换几次水。

步骤 3

焯水。过程中准备好砂锅，一壶开水，佐料。以便于直接把焯好的骨架直接夹到砂锅里煮衔接好。 这样肉全程没有变凉，易煮烂。

步骤 4

佐料～就这些。不放辣也好。

步骤 5

黄豆酱

步骤 6

中火。干料下锅，煸出香味。加葱姜蒜继续煸炒出味，差不多半分钟

步骤 7

加黄豆酱再炒出香味

步骤 8

马上加开水，先不要太多。 把脊骨夹到砂锅里，加冰糖。再加开水至刚没住骨架。看汤汁颜色，酌量加酱油。 开锅后，调微小火，对砂锅来说足够了。

步骤 9

煮半个小时后用筷子调整一下骨架的位置，使每块都均匀的煮到。后面每15-20分钟再调整一下。 大约需要煮一个半小时。汤汁差不多收成如图所示。汤汁被肉吸收了～更入味！！ 当然煮的时候也可以塞几个鸡蛋进去，煮出来的卤蛋味道也很赞～蛋煮个20分钟左右捞出来把蛋壳敲碎再扔进去煮，易入味。

步骤 10

煮好后，放1-2小时，让肉再吸收一下汤汁味更美。

步骤 11

用手轻轻就能掰开～肉烂不烂？收汁浓缩到肉里～入味不入味？这卖相馋不馋？！

步骤 12

味道没得讲，三年级小姑娘可以吃三大块。你几年级了？

～金牌酱骨架～（保证你吃一次就爱上了）的小贴士

1*肉要用颈骨。 2*锅要用砂锅，小火慢炖。

菜谱创建时间：2019-06-28 22:45:46