网红蛋黄酥，不一样的中式酥点。

作者： 花巷小觅

蛋黄酥是我最爱吃的中式糕点，没有之一。做过几次蛋黄酥，综合了几个方子，也总结了经验教训，做了个比较可行的方子，写得很详细了，新手也能做出美味的蛋黄酥。配方是16个的量。

用料

• 猪油 55克
• 砂糖 25克
• 水 60克
• 盐 1克
• 中筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 低筋面粉 120克
• 红豆沙 350克
• 咸鸭蛋 16个

网红蛋黄酥，不一样的中式酥点。的做法步骤

步骤 1

制作油皮： 中筋面粉与细砂糖，水，盐，猪油混合。用厨师机打成光滑面团至能拉成薄膜即可。 制作油酥： 猪油加入低筋面粉揉成光滑面团即可。 油皮和油酥分别拿保鲜膜包着松弛半小时。

步骤 2

打好面团之后，接下来就可以利用面团的松弛时间。烤箱提前预热180度，蛋黄洗干净，喷上高度白酒进去烤箱烘烤8分钟即可。

步骤 3

松弛时间到了之后，把油皮称18克一份，油酥分成12克一份。取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状。

步骤 4

将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形。

步骤 5

卷成筒状，收口朝上。保鲜膜盖着松弛15分钟，接下来备好红豆沙每份22克，

步骤 6

将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下。所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；

步骤 7

蛋黄出炉放凉后，取一份红豆沙，用手压扁，加入一颗蛋黄，包成球状。

步骤 8

取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下四周向中间收紧成圆球。

步骤 9

做好上面的步骤后，将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料

步骤 10

收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中

步骤 11

烤箱预热上火175度，下火155度，表面刷上蛋黄液，洒适量黑芝麻； 将烤盘移入烤箱中层，35分钟后出炉即可了。

步骤 12

放凉就可以开吃啦，你会发现好吃到根本停不下来，反正我能吃三四个，哈哈。

网红蛋黄酥，不一样的中式酥点。的小贴士

戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手。 烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。 第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。

菜谱创建时间：2019-06-28 15:04:58