山里腊肉炖白萝卜

作者： 黄阿崽

年前，老妈从老家给我捎来的腊肉，她也是和朋友特意去大山里找农户买的，土猪肉加腌制烟熏风干。妈妈和我都爱吃肥点的腊肉，所以她买的也偏肥。说到这里，她老爱说起她以前去云南旅游，当地也有腊肉，还是街边小吃，大块大块蒸熟的腊肉，肥的冒油，说她自己边看风景边啃肉，说是还能再来一块儿，吃货劲儿再现。 这个其实在山里吃最是滋味了，用烧柴火的灶，大铁锅慢炖，小时候和爸妈去乡下拜年，都有这样的炖一锅，再飘上点蒜苗叶，一家人围坐，热气腾腾。 在家做的味道可能远比不上乡下的味道，不过还是蛮值得去做，回味吧，而且腊肉的香味是不会因此减弱。 大白萝卜就更不用说了，怎么炖都好吃的胖子白，哪怕只撒点盐再慢炖也是极好的朴实之味。

用料

• 萝卜 1根
• 山里腊肉 适量（我就用了一小块，因为老公不吃肥的）
• 姜 5片
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 青椒 1个

山里腊肉炖白萝卜的做法步骤

步骤 1

——萝卜洗净，切成略带厚度的片。 ——腊肉冲洗干净，同萝卜一样切成略带厚度的片，（保留口感）。 ——姜5片；青椒切条

步骤 2

锅里放入3杯水，放入切好的腊肉，大火煮开锅，立刻沥出腊肉并倒掉锅里的水。（因为腊肉长期挂着，这样可以杀菌，并彻底清洗）。

步骤 3

锅里放1勺油，烧热，放入姜片和腊肉煸炒出香味。

步骤 4

——放入萝卜和青椒条，大火翻炒3分钟，加入1勺盐，倒入适量的温水中火炖20分钟左右。（喜欢有汤汁的可多放水，喜欢少汤汁的就少放水。我个人此次是放了一杯半的水，保留了很少的汤汁）。 （补充：如果家里有蒜苗叶和尖椒，和萝卜一起同时放入慢炖味道会更好。今天我家没有就没放。）

步骤 5

盛出，撒上葱花。

菜谱创建时间：2019-06-27 17:57:33