超级奶酥吐司

作者： 包小菜菜

一直听说某某糖家的奶酥吐司很有名，耽搁好一阵了，懒人终于决定出手效仿一下啦～哈哈哈～毕竟美食的诱惑力实在是太大了～ 这款吐司真的是太太太好吃啦！瞬间消灭了半个！要不是拦着要吃晚饭一个就木有了～ 小伙伴们也快快做起来吧～一定会是在你家最受欢迎的产品～哈哈～😄 夏天到了，烤箱变得生人勿近……真是个撸包不易的季节，且吃且珍惜哈～ PS：再次提醒，这是一个水量大的方子，请在加牛奶的时候预留20-30克左右的量，然后再根据面团状态酌量加入，不要做不好就来诋毁别人辛苦拍照编辑还免费分享的方子，真是醉醉的了…希望这里是一个可以愉快分享共同学习的平台。

用料

• 高筋面粉 230克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 29克
• 牛奶 165克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 奶酥馅
• 糖粉 42克
• 奶粉 66克
• 鸡蛋 14克
• 黄油 66克
• 酒渍蔓越莓 60克

超级奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

水合法和面：除酵母、黄油和盐以外的所有面团材料加入面包机或者厨师机揉面至看不见干粉即可，盖好放入冰箱冷藏半小时，让面粉与液体充分的融合吸收，这样可以快速出膜哦～划重点：水量请根据使用粉类的吸水性酌情添加。

步骤 2

取出后加入酵母，我用的是面包机的iMax功能揉面，揉至形成粗糙的薄膜，破洞周围有锯齿的状态即可。

步骤 3

加入盐和黄油揉面至完全阶段，也就是比较结实的薄膜，但不要追求很薄很薄的那种，因为在之后的制作过程中太脆弱的薄膜容易断裂。此时的面团也许会有些稍稍的粘手，撒少许手粉就OK了。

步骤 4

盆里撒少许手粉，放入面团，密封好，发酵至2倍左右。

步骤 5

发酵时制作奶酥馅：黄油室温软化，加入糖粉用刮刀搅拌均匀。

步骤 6

然后加入蛋液搅拌均匀

步骤 7

最后加入奶粉拌匀。

步骤 8

用不完的奶酥馅冷冻可以保存一个月，使用之前记得要提前室温解冻。

步骤 9

酒渍蔓越莓的制作，有一种比较快速的方法：50g蔓越莓+10g朗姆酒拌匀以后密封浸泡一夜即可；还有一种方法：也是按照1:5的比例多做一些，放在密封罐里保存，室温浸泡一星期之后使用，之后放入冰箱冷藏可以保存三个月。

步骤 10

戳一个坑检查面团，不回缩不塌陷的状态即可。

步骤 11

内部的组织也很好

步骤 12

排气滚圆后等分成两份，松弛20分钟。

步骤 13

取一份松弛好的面团拍扁，拍成四周薄中间厚的面片，放入四分之一奶酥馅大概40g左右，包好捏紧。

步骤 14

全部包好松弛10分钟。

步骤 15

取一个松弛好的面团拍扁，轻柔的擀开，拍掉大气泡。

步骤 16

翻面，按住四个角，铺上四分之一的奶酥和二分之一的酒渍蔓越莓，铺好后用手稍微按一下。

步骤 17

自上而下卷起，左右两侧及底部封口处捏紧。

步骤 18

都卷好后，将底部封口处朝下放入一个450g的吐司盒

步骤 19

烤箱发酵功能34度发酵至8分满取出加盖，面团会继续发酵，夏天发得很快，一次性不要设置的时间太久，容易发过哦～此时预热烤箱185度15分钟，温度请根据自家烤箱调节哈～

步骤 20

预热结束，180度烤制45分钟，震模后取出，凉至手温后装袋保存。

超级奶酥吐司的小贴士

液体的用量请根据使用的面粉的吸水量调节； 蛋液的75%可以换算成水，打比方100克蛋液相当于75克水； 烤制温度也请根据自家烤箱的脾气设置，加盖的吐司要比山形吐司上色慢一些，可以适当增加一些些烤制时间。

菜谱创建时间：2019-06-27 16:13:25