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奶牛纹戚风蛋糕卷的做法

奶牛纹戚风蛋糕卷

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作者: 包小菜菜
包小菜菜
肥嘟嘟的奶牛卷真是又萌又可爱~方子分享自“心蓝smile”的博客,自己也做了一些改动,放在下厨房跟大家一起分享,也方便自己查看😊

用料

奶牛纹戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉,盐,蛋黄细砂糖混合称重备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶与玉米油混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅拌至乳化状态

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入之前混合好的面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划Z字形搅拌均匀,千万不要画圈避免产生筋度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入蛋黄,还是按之前的手法搅拌。此时的蛋清也取出放入另一个无水无油的干净料理盆中,放入冰箱备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蛋黄糊搅拌好的状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是使用后蛋法制作的蛋黄糊,面糊过筛备用,需要盖上东西避免面糊表面变干。此时预热烤箱180度10或15分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出28g蛋黄糊加入2g牛奶,2.5g可可粉混合均匀备用

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱中取出蛋清加入柠檬汁

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开启打蛋器高速将蛋清打发至鱼眼泡,加入三分之一的蛋白细砂糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至稍细腻一些的泡沫时再加入三分之一的细砂糖

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大泡基本消失,泡沫更加细腻,蛋白霜呈现出轻微的纹路时,加入剩下的全部细砂糖,继续高速打发30秒左右,转为中速继续打发

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至能拉出大弯钩的湿性发泡,新手可以在打发过程中多次停下来观察,避免打发过度,打发过干的蛋白霜不适合做蛋糕卷哦~卷的过程中会容易开裂。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入可可面糊两倍的蛋白霜与之混合

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合之后的蛋糕糊呈浅咖啡色

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个28*28的方形烤盘,垫入一张硅胶垫

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小勺滴入可可面糊,做成比较随意的形状,此时可以想象一下奶牛身上的花纹哦~ 可可面糊不要弄的太厚,会增加烤制的时间,而且要保证所有花纹面糊的厚度一致,成熟的时间才能一致。 预热结束,调整为175度,放入花纹整形完成的烤盘烤1分钟时拿出来检查,用手轻轻触碰面糊表面,不粘手即可取出。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制奶牛花纹时制作蛋糕糊:先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用从下向上翻拌的手法混合,手法要轻柔,动作要稍快一些,同时要注意避免消泡。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好后再加入三分之一的蛋白霜继续搅拌,将搅拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜中进行最后的混合。 蛋糕糊混合好后,花纹也差不多出炉了,距离烤盘20厘米高度倒入已经搅拌好的蛋糕糊,抹平表面,双手持烤盘轻磕震出气泡后放入烤箱中层(家用小烤箱放中层,我家是下层)175度烤制22分钟,请根据自家烤箱调节烤制温度。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕胚取出,拿起烤盘在距离桌面30厘米处落下,震出气泡,可以先用脱膜刀贴边刮一下四周,帮助蛋糕与模具分离,然后铺上一张油纸,盖上烤架,反转过来倒扣出蛋糕胚。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕下硅胶垫,就这样直接放在烤架上晾凉

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时制作夹馅,用了250g淡奶油加入20g细砂糖打发制作奶油夹馅。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚晾至手温即可,不可全部凉透,否则卷时也会开裂。铺上另一张较长的油纸,蛋糕胚要卷起的两边要各多留一些纸。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹入奶油,在靠近身体的这一侧留出一条小边儿,然后垒出一个奶油小山丘,其他地方的奶油要涂抹的薄一些。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂好奶油后将擀面杖放在油纸下方并卷起

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起擀面杖连同油纸一起向下压

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺势带动油纸直接卷过去。卷好后的蛋糕卷就直接用油纸包好,放入冰箱冷藏半小时后切片。

奶牛纹戚风蛋糕卷的小贴士

1.夏天时需要使用直接从冰箱里取出的鸡蛋,冬天鸡蛋可以适当回温; 2.可可花纹需要短时多次的烤制,直至达到要求的状态; 3.奶牛花纹蛋糕卷不开裂的两个要素,一是蛋白霜的湿性发泡,二是奶牛花纹不能烤制过干; 4.烤制时也可以垫油纸,但是硅胶垫更利于呈现毛巾卷的状态; 5.烤制的时间一定要根据自家烤箱的温度调节,蛋糕卷的烤制原则是高温快烤,换句话说就是,时间控制在20分钟左右可完成的使用温度。

菜谱创建时间:2016-04-29 17:04:15
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