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鲜虾玉米水饺
用料
鲜虾玉米水饺的做法步骤
肉馅做法： 准备工作：称量材料，给虾剥壳去虾线，肉和胡萝卜切大块。 将猪肉放入绞肉机。打成带颗粒感的肉沫即可。不建议打成肉泥。不然饺子煮好馅是硬硬一团。虾取一半，绞肉机I档轻打10秒变成大颗粒。再加入另一半轻轻打5-6秒，虾仁一部分是细颗粒，一部分是大颗粒。做出来的饺子馅里面虾肉口感十足。胡萝卜切大块，用绞肉机打碎。
将所有调料（除玉米）及肉馅放入厨师机，中档搅拌约1-2分钟肉馅略带粘性即可。不要搅拌过度。为了不让煮好的肉馅太死。 如果没有厨师机也可以用蛋抽或者手来搅拌，方法是朝一个方向不断搅动。手打会累一点。
最后加入玉米轻拌匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时后再用。冷藏后的目的一来是给食材入味，二来使得肉馅增加粘度和挺度。
虾油的制作：就是把虾头虾壳投入油中炸至金黄，过滤后剩下红彤彤的虾油！ 没有虾壳或者不想做虾油可以放炒菜油。
饺子皮做法： 所有材料混合均匀，揉搓大致均匀的面团，戳个洞，用手攥出如图的环形（方便后期分割剂子）。即可盖保鲜膜静置。约40分钟-1小时（可以更长或冷藏隔夜都行！）。这一步如果着急的话就需要费劲揉面到光滑才行，但是饺子皮面团是略偏硬的，没有厨师机的话手揉很累。建议提前准备。静置可以省去费劲的揉面。
把圆环切开，戳成细长条。切成每个约11-12g左右的剂子。撒些面粉滚一滚防粘黏。盖上保鲜膜或者湿布待用。
擀皮儿，拍扁剂子，捏住一端一边转圈一边擀！
包饺子，其实只要包住不露馅就好！图片是东北的三根筋包法。大家按照喜好随意就好！
煮饺子：哈哈这个是非常有科学争议的地方。 我们家各有各的煮法。分享我个人喜欢的吧。 我还是喜欢开水下饺子，划拉几下防粘底。每次开锅加一小碗冷水，共三次...也就是俗称凤凰三点头。因为我试过，如果开锅转小火一直煮不加水出来的饺子皮比较熟烂黏。而加几次冷水的比较滑爽。至于加几次冷水，有时候我是两次，因为懒...但是时间会略长一点点。
煮熟的标志除了浮起来，还有变得鼓鼓哒，最低要求，煮熟就行！
鲜虾玉米水饺的小贴士
1，关于饺子皮：因为季节，品牌影响，水量可能会有些出入，觉得太硬是可以适当增加一点水的，饺子皮比包子皮要硬实一点哦！饺子皮和饺子馅都提前备好。留够时间。 2，这个馅的亮点是甜玉米，加入之后增加颗粒口感，还有鲜甜的清香。与虾仁猪肉相得益彰。我认真恳请不要省略！某宝的袋装玉米粒就挺好，除了打玉米汁也可以拌色拉。 3，肉馅搅拌别过度，之后冷藏增加粘度硬度。肉馅可提前做好冷藏1-24小时包都可以！ 4，分割剂子时候搓成粗细均匀的长条，可更容易分割成均匀的剂子，确保饺子大小均匀。煮的时候一起成熟。 5，包饺子一定要把皮捏牢，否则变成另一道东北名菜：片儿汤！！！如果用买的饺子皮，捏之前四周蘸水产生粘度，话说外面的饺子皮真难吃啊！ 6，吃不完的饺子生冻。可以放一个平盘，排好冷冻，硬了之后再一个个拿下来装袋。如果一开始就装袋，你会得到掰不开的一团饺子。 一次包不了那么多可以减半做~
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