怪味鸡丝凉拌面

作者： 大钰麻麻真棒

与以往做过的鸡丝凉面不同，一是用了怪味鸡的做法，二是用斯佩尔特全麦粉做的手擀面麦香味更浓切更筋道。 这道凉拌面融合了麻酱的香醇、红酱油的甜鲜、红油的香辣和麻油的椒麻，再加上手擀全麦面的弹牙劲道，和配菜的爽口，可以说是夏天餐桌上的一道看似简单却不平凡的凉拌面。 全麦手擀面：http://www.xiachufang.com/recipe/103899595/

用料

• 鸡胸肉
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 绿豆芽
• 麻酱
• 香油
• 红酱油
• 辣椒油
• 花椒油
• 糖
• 手擀面

怪味鸡丝凉拌面的做法步骤

步骤 1

准备食材如图，需要做的准备工作如下： 1. 煮鸡胸肉；2. 胡萝卜切丝烫至断生； 3. 黄瓜切丝；4. 绿豆芽掐去根部烫熟； 5. 熬红酱油：红糖+酱油+香叶八角煮开； 6. 制作手擀面（面的教程请参考楼主的另一个菜谱：全麦手擀面）

步骤 2

煮鸡胸肉：水中加入姜片和葱段，少许黄酒，将鸡胸肉煮熟，捞出晾凉；盛出几小勺鸡汤备用；

步骤 3

晾凉后将鸡胸肉按照纹理撕成鸡丝；用香油、米醋、红酱油、鸡汤将芝麻酱一点点澥开调匀，再加入糖搅拌成浓稠的可流动状的酱汁；

步骤 4

这是调完的酱汁状态（动图）

步骤 5

将煮好过完水的手擀面铺在盘底，周边放上胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽，中间码上鸡丝。（我又额外加了点切成丝的鸡蛋干，因为午餐同时还做了菠菜拌鸡蛋干，这些菜码儿可根据自己喜好搭配）

步骤 6

在顶部淋上调好的酱汁；再淋上辣椒油和花椒油；

步骤 7

最后切点葱丝装饰在顶部；

步骤 8

吃之前拌匀。

菜谱创建时间：2019-06-26 17:56:29