壳脆肉嫩的油爆河虾

作者： 五势七计

油爆河虾属于上海本帮菜，口味比较甜，其实口味不是这菜的关键，油炸的火候和芡汁的厚度是关键，掌握这两点，口味可以根据自己调整。我个人口味就不甜，因为我血糖偏高。做好的油爆河虾，壳脆肉嫩，鲜嫩味美，基本不用吐壳。

用料

• 河虾 250克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 姜 5片
• 高汤精 适量
• 葱 2根
• 土豆淀粉 少量
• 料酒 适量

壳脆肉嫩的油爆河虾的做法步骤

步骤 1

把河虾虾须剪一下，洗干净后用干布把虾的水分吸干。

步骤 2

葱洗干净切葱花，姜切片，土豆淀粉加入少量水，做成湿淀粉。

步骤 3

锅烧到十成热，加入油，大火，把油温烧到十成，就是200℃ 。然后倒入河虾。

步骤 4

炸的时间根据虾的大小决定，我这次的虾较小，我只炸了25秒就出锅了，大的时间要更长些。或者直接尝一个是不是脆了，壳脆肉熟就可以出锅了。

步骤 5

锅剩底油，放入姜片煸香，然后加入适量料酒和清水（有鸡汤可以用鸡汤），水开后，放入盐，高汤精，糖和葱花；（这里要注意水不要太多）然后把姜片撩出。

步骤 6

加入湿淀粉，勾芡。这里要注意，勾芡不易太厚，更不能太薄，因为薄了容易让虾壳不脆了。所以，加入湿淀粉时，要一点点加，到合适为止。

步骤 7

然后把虾倒入锅中拌匀，会颠锅的最好颠锅，这样拌匀的快。最后盛入盘中 就可以吃了。趁热吃，不用吐壳的，即使菜凉了，虾壳也是脆脆的。

壳脆肉嫩的油爆河虾的小贴士

细节两点：第一油温一定要高， 第二勾芡不易太薄，不易太厚；所以我建议用土豆淀粉，土豆淀粉粘性足，不易化水，透明度也高。

菜谱创建时间：2019-06-26 17:45:09