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超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）
用料
超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）的做法步骤
两个鸡蛋磕开，蛋清放入无水无油的打蛋盆、入冰箱冷藏备用；蛋黄放另一个碗备用。
熟咸蛋切开，挖出蛋黄，过筛一次，得到细腻的咸蛋黄碎。
肉松用厨房剪剪成3-4mm左右的小段，备用。
奶油奶酪进微波炉，低火30秒打热，备用。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。
牛奶和植物油倒入锅中，小火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅匀，到60度时关火停止加热。
将5倒入6中，用手动打蛋器划“井”字混合成均匀有光泽的面糊。
将4倒入7中，继续用手动打蛋器“井”字混合均匀。
在8中依次倒入2和3，每次都要用手动打蛋器“井”字混合均匀。
取出冷藏好的蛋清，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖粉，直到蛋白霜能拉出直立小尖角。
烤箱预热180度。
取1/3蛋白霜与9混合，翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，得到蛋糕糊。
蛋糕糊倒入烟囱戚风模中，按住烟囱顶和模具边缘，轻磕两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。
烤箱改成165度烤37分钟左右。
烤好的戚风从烤箱中取出后立刻轻磕两下震出热气，倒扣放置让其自然冷却。
冷却到室温的戚风蛋糕继续倒扣放置，在冰箱冷藏一夜后脱模。
超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）的小贴士
1、咸蛋黄因为用得比较少就偷懒买了真空包装的熟咸蛋，不怕麻烦的话可以用新鲜咸蛋黄烤熟再用。 2、肉松本身的纤维比较长，如果直接用的话会在蛋糕糊里绞成一团，既容易消泡也会妨碍戚风蛋糕长高，所以要先将纤维截断之后再用。与其用刀切，不如用厨房剪刀更方便一些。或者直接使用肉松粉应该也可以。 3、步骤7-9中都应该划“井”字搅拌，不要打圈搅拌，最后的蛋黄糊要保持粘稠度与蛋白霜接近，如果太干的话可以加少量牛奶来调节。 4、因为加的各种“配料”比较多，建议蛋白霜打结实一点，能拉出直立小尖角为宜。 5、因为加了肉松（好比水泥里有了钢筋），脱模的时候特别轻松，直接徒手脱模就可以。 6、这款戚风是偏湿润的微咸口味，适合直接吃，不需要配茶或咖啡之类的饮料。
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