麻婆豆腐(中华一番制法)

作者： 食客与玩家

偶然想要试试挑战美食漫画中的菜单。今后可能会总结出食戟中容易取材的菜单并试作。

用料

• 豆腐 400g
• 料头
• 花椒 15g
• 辣椒 20g
• 蒜 20g
• 葱 15g
• 姜 10g
• 料汁a
• 生抽 30g
• 十三香 5g
• 黑胡椒粉 2g
• 老抽 适量
• 黄豆 150g
• 料汁b
• 豆瓣酱 10g
• 料汁a 适量
• 白糖 15g
• 水 适量
• 醋 少许
• 水淀粉 少许

麻婆豆腐(中华一番制法)的做法步骤

步骤 1

黄豆汆水，沥干。用刀身略拍。入滚油中炸至浮起，捞出。然后泡到生抽，老抽，十三香，黑胡椒混合的料汁a中，浸泡一上午入味并上色。原作中先卤制后油炸的方法是不合理的

步骤 2

葱姜蒜，辣椒，花椒等料头切好，懒得切碎可以扔搅拌机里加点水打碎，炒的时候更出味而且省去吃的时候捡花椒粒

步骤 3

如图

步骤 4

打碎后沥干，水可以留着。

步骤 5

豆瓣酱，卤豆的料汁，白糖调和成料汁b。喜欢甜辣者可以加蚝油，料汁a少放。喜欢麻辣就多放辣椒花椒，或者老干妈之类辣椒酱。因豆瓣酱很咸，故炒此菜不需要放盐。另，可用剁椒酱代替豆瓣酱

步骤 6

烧水，下少许盐。开了以后放入豆腐，煮至水滚。捞出沥干备用

步骤 7

热锅，下油，炒料头出香味，加入卤豆炒匀。放入汆水后的豆腐，略炒。倒入料汁b，炒片刻，以豆瓣酱融化油变红色为度。加水略煮。有蒜苗的可以加入少许。煮到收汁，加半勺醋(炒菜勺)。勾芡，顺锅边加入适量油，大火烧滚，起锅。撒上葱花或香菜，少许花椒粉或麻椒粉。

步骤 8

完成

麻婆豆腐(中华一番制法)的小贴士

烧油时，烧到油锅没有大气泡，且起油烟，便为高油温，若油温过高，可关火用余温炸之。炸到豆子漂起即可捞出。漂起之说，来自同事中十多年老厨师之经验，十分受用。 凡是用豆瓣酱的菜，调味时不需下盐。

菜谱创建时间：2019-06-25 20:56:45