麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵

作者： 小耳Maggie

面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季 有效降低面团温度和提高和面效率 面包机：东菱DL-JD08 发酵箱：卡士CF6000 高粉：新良 低粉：新良

用料

• #面包
• 高粉 160克
• 低粉 40克
• 酵母 3克
• 细砂糖 35克
• 盐 2克
• 全蛋液 25克
• 冰水 50克
• 淡奶油 50克
• 黄油 20克
• #配料
• 脆皮肠 8根
• 小葱 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 全蛋液 少许

麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤

步骤 1

1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上

步骤 2

2.面包桶内放入冷藏过的面团

步骤 3

3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 4

4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母

步骤 5

5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

步骤 6

6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 7

7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟

步骤 8

8.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长

步骤 9

9.翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间

步骤 10

10.提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置

步骤 11

11.用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断

步骤 12

12.随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上

步骤 13

13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右

步骤 14

14.取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花

步骤 15

15.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）

步骤 16

16.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却

步骤 17

成品图

麦穗脆皮肠面包，面团冷藏+一次发酵的小贴士

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整

菜谱创建时间：2019-06-25 15:31:12