《ownland澳澜烘焙》法式焦糖杏仁酥

作者： 澳澜厨馨

馋哭隔壁家小孩的法式焦糖杏仁酥教程来啦

用料

• #焦糖杏仁
• 杏仁片 150克
• 鲜奶油 100ml
• 细砂糖 150克
• 麦芽糖 50克
• 蜂蜜 50克
• 黄油 100克
• #饼底
• 黄油 250克
• 低筋面粉 500克
• 糖粉 150克
• 蛋黄（温室） 4个

《ownland澳澜烘焙》法式焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

饼底材料

步骤 2

先制作下层，黄油250g温室软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉150g，均匀混合

步骤 3

加入糖粉150g，均匀混合

步骤 4

分次倒入蛋液搅打均匀

步骤 5

加入过筛低筋面粉，切拌按压成团

步骤 6

保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时

步骤 7

取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成模具大小的形状

步骤 8

在模具垫上硅油纸（不粘模可不垫），面皮放入模具，用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏10分钟

步骤 9

烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却

步骤 10

焦糖杏仁材料

步骤 11

鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油50g，边加热边搅拌混合使其融化

步骤 12

煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎

步骤 13

把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，烤箱调至上下管180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色即可~取出晾凉一会

步骤 14

趁焦糖还没完全变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸；把酥饼倒扣切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块

步骤 15

吃不完的年货可以用真空机封口哦~ 随时保持新年的口感

步骤 16

成品

《ownland澳澜烘焙》法式焦糖杏仁酥的小贴士

1.若焦糖硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。 2.等酥饼冷却后再切会好切很多，焦糖不会粘的到处都是。 3.在煮焦糖时，倒入杏仁片不要过度搅拌，以免杏仁片碎掉。 4.底层是酥皮，所以切的时候难免会有切残。 天猫ownland旗舰店 供你所需，给你所爱 热爱烘焙热爱生活的宝宝们一定要过来看下哦

菜谱创建时间：2019-06-25 11:01:01