吐司之10个注意点

作者： 鸡蛋卤

吐司做好真的很难，像蛋糕中的戚风，看似容易，但经常把人气疯。一个好的吐司需要制作者对面团状态、发酵程度有极好的把控，是非常需要经验的一款面包。 面包制作最主要的就是打面和发酵两部分，吐司也不例外，而且要求更高，想做好吐司一定要从打面和发酵练起，想要做的完美，还需要多多总结经验，以下是10个建议。

用料

• 吐司

吐司之10个注意点的做法步骤

步骤 1

1.制作吐司的理想面团状态是完全阶段，即面团可以抻出坚韧的薄膜，因为吐司面团重量大，为了最后发酵顺利，组织细腻，面团需要尽量打到位。

步骤 2

2.为了吐司柔软，老化慢，经常会用到含水量大的面团（含水量75%以上），含水量大的面团柔软且面筋强度较弱。 建议在基础发酵时，最好选择把面团放进盆里，有盆壁的支撑会有更好的发酵。在基础发酵一段时间后（30分钟-60分钟都可以），面团进行翻面的动作，强化面筋。

步骤 3

3.为了烘烤出的吐司每个峰高度都是均匀一致的，分割面团时，要做到平均分配，不能有大有小。

步骤 4

4.因为之后还有两次擀卷排气，所以分割后的滚圆要尽量轻柔，不要破坏已形成的面筋，不要过度滚圆，以免破坏面团光滑表面，也会延长松弛时间。

步骤 5

5.擀卷时双手用力要均匀，擀好的面片尽量薄厚均匀，不要把气全部排掉，要排掉的是大气泡，保留小气泡，被擀到面片周围的大气泡要用手拍掉。

步骤 6

6.擀卷时光滑面向上，擀好后翻面时，如果面团粘住台面，请用手或刮板辅助面团翻面，不要硬扯，以免伤到面筋。

步骤 7

7.一次擀卷1.5圈为宜，二次擀卷2.5-3圈为宜，卷时第一圈可稍紧些，之后顺势卷起即可，卷的过紧过松，圈数过多过少都会影响面团膨胀。

步骤 8

8.面团擀卷之后，圈圈同一方向放入模具，有助于面团膨胀。

步骤 9

9.最终发酵时，如没有专业烤箱可以把吐司盒盖子盖上发酵，以此来保证发酵湿度。除了把发酵温度控制在35-38℃之间，还要注意温度是不是平均，如果使用烤箱底管加热来进行发酵，请把吐司模具放在烤箱上层，避免模具某一处温度过高。

步骤 10

10.吐司烘烤一般放在烤箱下层，一是因为吐司烘烤需要底火较高，二是为了避免面包表面上色过重。建议把模具放在烤盘上进行烘烤，相比烤架温度更加均匀。

吐司之10个注意点的小贴士

1、山行吐司发到9分满 方形吐司发到8分满 2、大家要记得要放在冰箱冷冻层密封保存，还有一定要牢记“1点”，那就是要挤干袋子里的空气，这样才能够让面包新鲜如初！ 之所以要把装面包用的袋子里的空气挤干，是因为空气中也含有水分，冷冻过后袋子里会产生水分子结晶，面包从冰箱拿出来解冻之后就会变得湿漉漉的，这样也会大大影响面包的口感。所以要挤干袋子里的空气再放入冰箱冷冻保存，隔天要吃的时候提前拿出来解冻，面包依旧质地暄软蓬松，新鲜如初。

菜谱创建时间：2019-06-25 08:50:22