记忆中的味道—桂花绿豆糕

作者： 佳妮的小厨房

印象中小时候应该没有吃过绿豆糕，但是这款桂花绿豆糕的成品太让人惊喜了，紧实绵密的口感，绿豆本身的清香、淡淡的奶香和桂花香相得益彰，配方简单只有食材本身的味道，糖的份量放的也很少，对，就是小时候的味道

用料

• 去皮绿豆 500克
• 无盐黄油 50克
• 细砂糖 约100克
• 糖桂花 约15克
• 模具 2个

记忆中的味道—桂花绿豆糕的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆很容易买到，实在不行网购也很方便。绿豆提前一晚用清水浸泡过夜（或者8小时），夏季记得要放冰箱哦。

步骤 2

泡好的绿豆用清水淘洗两到三遍，水开后⬆️上笼屉蒸40分钟左右。我家蒸锅网孔比较小，我是直接把绿豆放进去蒸的。如果网孔比较大，需要用纱布或者硅胶笼布垫底。 如何判断绿豆是否熟透呢，绿豆可以轻易用手指碾碎，就说明绿豆可以了。

步骤 3

处理绿豆有两种方法，一种是蒸熟后趁热过筛，过筛这一步费时费力，炒制就比较轻松；要么绿豆加水用料理机打成蓉，因为水份较多炒制就会要很长时间。 家里的筛是60木的，我尝试了一下过筛，发现网孔太细，遂放弃了第一种处理方法。 绿豆放料理机加水直接打，水的量没有称量，根据机器的情况，加尽可能少的水，把绿豆打成泥。

步骤 4

最考验耐力和臂力的就是炒制这一步，需要通过炒制把水分炒干，另外炒制也可以去除豆腥味，绿豆糕的味道也会更香。 把称好的50克黄油，适量白砂糖，糖桂花一起加进绿豆泥中，开小火炒制，搅拌一刻都不能停，不能让绿豆泥糊底。我大概炒制了40分钟，最开始绿豆泥非常粘稠，炒到绿豆泥变更干，不粘铲子，绿豆泥就可以。如果还粘铲子，用模具压制的时候也会粘模具。

步骤 5

炒制完成后绿豆泥更干更硬，也不粘铲子了

步骤 6

炒好的绿豆泥在锅里稍微降温后，转移到盆里，用保鲜膜盖好，防止表层开裂。 等不烫手后就可以压模整形了，用厨房秤称出30克的等份，搓成圆球，用月饼或者绿豆饼模具压模。如果表层变干皲裂，只需要重新揉开再搓成球就可以了。

步骤 7

开始压模后不方便拍照，这里就没有照片了，非常的简单，我5岁的女儿全权包揽了这项工作。 为了防止开裂，绿豆糕需要赶快盖上保鲜膜，或者放进专门买的塑料小盒子里。放冰箱冷藏，冷藏过后绿豆糕还会进一步变硬，吃的时候口感刚刚好。放冰箱大概可以保存3天，请尽快食用

记忆中的味道—桂花绿豆糕的小贴士

1、炒制是制作绿豆糕最费时费力的一步，炒的时候甚至怀疑我为什么要做这个😢！想要绿豆糕请一定考虑👌清楚，想象一下在厨房汗流浃背手都快要断了的样子。2、好看的模具也非常重要，请提前买好喜欢的工具，基本一个模具会配4-5个压片，图案选择也非常多。3、刚刚成型的绿豆糕还会有一点点软，要轻拿轻放，不要担心，放冰箱冷藏后会变硬。4、为了防止成品开裂，可以把表面皲裂的绿豆泥揉一下，混合均匀就可以了，做好后请及时密封，盘子里的可以用保鲜膜覆盖。

菜谱创建时间：2019-06-24 21:19:21