汤种小餐包(小面包)

作者： 棒棒糖bbt

很多人以为汤种 中种做起来很复杂 其实一点也不复杂 汤种1到2分钟就炒好了 放凉后就可以用 了 汤种与直接法比较起来我感觉成品还是软一些 小餐包整形简单 也可以自己变着加喜欢的馅料包起来 有问题在下面留言 看到了我会回复 欢迎大家交作业

用料

• 汤种材料
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团材料
• 汤种 100克
• 高筋面粉 270克
• 牛奶 65克
• 奶粉 10克
• 糖 50克
• 蛋白 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 25克
• 蛋液(就用配方剩下的蛋黄液) 少许
• 芝麻或者杏仁片 装饰用没有就省略

汤种小餐包(小面包)的做法步骤

步骤 1

汤种材料放奶锅里面 小火加热 边加热边搅拌

步骤 2

炒成糊状 就像浆糊一样的状态 倒入碗里放凉

步骤 3

另取一个碗倒入主面团所以材料 除了黄油 （牛奶预留10克根据面粉吸水情况再加）

步骤 4

揉成扩展阶段 就是能拉出厚膜 再加入黄油

步骤 5

再揉到完全阶段 就是能拉出薄膜

步骤 6

盖保鲜膜做基础发酵 发至两倍大 搓个洞 不塌陷不回缩或者轻微回缩就可以了

步骤 7

把它均匀分成12分 滚成圆形 盖保鲜膜静置10分钟

步骤 8

再次滚圆放入烤盘做二次发酵 烤盘放烤箱里面 烤箱再放一小碗温水

步骤 9

发至1到2倍大小 轻轻按压表面慢慢回弹就是发酵好了

步骤 10

预热烤箱170度 预热的时候刷蛋液撒芝麻

步骤 11

送入预热好的烤箱170度烤30分钟 具体时间温度根据自己家烤箱的情况来 上色满意了加盖锡纸

步骤 12

出炉了 放烤网晾凉 温热的时候装袋密封常温保存 3天吃不完的冷冻保存

汤种小餐包(小面包)的小贴士

揉面要出膜 发酵要看状态不能只看时间 因为每人每次的发酵环境不一样

菜谱创建时间：2019-06-24 15:53:41