奶油包/硬奶油版

作者： 余筱筱

依稀记得小时候第一次吃到奶油面包感觉.什么牌子不记得了.家人从上海带的就叫上海奶油面包.软软面包加硬的咸甜奶油.这个配方是自调了几次.做了几次最接近小时候.咬下去的满足感.......

用料

• 高筋面粉 10g
• 水 50g
• 主面团:
• 高粉 260g
• 鸡蛋液 40g
• 淡奶油 35g
• 牛奶 70g
• 糖 35g
• 酵母 4g
• 盐 3g
• 硬奶油:
• 淡奶油 300克
• 黄油 100克
• 细砂糖 15克
• 盐 1.5克

奶油包/硬奶油版的做法步骤

步骤 1

高筋10 g＋水50g用小火边煮边搅成糊状 .用来做汤种它可保持面包水分曾加面包柔软度

步骤 2

把鸡蛋液冷藏.牛奶冷藏.酵母加少许冰水做这些为了降低面团温度.食料准备好后除黄油.其余全部混合揉出膜.面团要细腻看图.如放盆里包保鲜膜开始第一次发酵30-40分钟.手揉的开空调(喜欢做面包的建议买个厨师机)不然很累哦

步骤 3

面团细腻有韧性基本出膜没问题

步骤 4

第一次发酵手指沾粉戳洞面团柔软不塌陷就OK

步骤 5

分6份.松弛15分钟

步骤 6

松弛后整形(擀长收起来）第二次发酵40分钟.烤箱預热180度烤30分钟

步骤 7

奶油.黄油软化＋糖＋盐打混合.然后分次＋淡奶油(淡奶油要提前拿出室温)打顺滑.不要过度打.面包中间割开稍微深点.奶油挤进去

步骤 8

少许椰蓉＋少许糖粉.撒面吃了一个不够.可放冰箱一会奶油更好吃

步骤 9

喜欢烘焙可@

菜谱创建时间：2019-06-24 14:47:28