自制四川泡菜

作者： 西伯利亚白米饭

因为李子柒的一个泡菜视频决定要自己做一缸泡菜。视频反复看了很多遍，也查阅过下厨房的方子，再咨询了四川的朋友，可以说功课做的很足了。我的坛子比较小，感觉坛子稍微大一点好些。

用料

• 花椒 一把
• 茴香 一小把
• 丁香 7-8粒
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 黄冰糖 1块
• 盐 50克
• 白酒 1瓶盖
• 白醋 一小杯
• 仔姜 1块
• 湖南椒 一小把
• 朝天椒 1把
• 西洋芹 1根
• 洋葱 小半个
• 独蒜 4-5头
• 包菜 1个
• 樱桃萝卜 若干
• 长豆角 1把
• 藕夹 1小把

自制四川泡菜的做法步骤

步骤 1

坛子洗干净后要用白酒把内壁转一遍然后倒扣晾干，消毒杀菌。

步骤 2

准备好的青菜提前一天洗净晾干，让蔬菜表面不要有水分。因为泡菜水不能沾到生水和油，否则会起白花。

步骤 3

烧一大锅水，添加图片上的调味料，大火烧10-15分。

步骤 4

煮好的水放凉，捞出料渣，加入盐50克(老实说这个盐用量我说不好，我家没有量称，都是靠感觉，别人家的方子写80克但是人家用的20斤的坛，我的坛子才8斤。盐数我就是大概了。靠感觉哈，老实说我也不知道我放的是多少克，朋友说盐水尝起来要感觉很咸才行)，白酒一瓶盖，白醋小半杯。搅匀。

步骤 5

把蔬菜码进坛子里，然后倒入制作好的泡菜水，没过蔬菜，盖上盖子，倒入坛沿水，密封。(先码菜再倒水的优势是合理利用坛子空间)将坛子放置在阴凉处。十日后即可食用。

步骤 6

这就是十日后的成品了，豆角，包菜，藕夹，都比较好吃，芥菜可以用来煮酸菜鱼。泡的泡椒、独蒜拿出来炒牛肉也很好吃，嫩姜可以炒菜。有这么一坛泡菜真的很棒！

步骤 7

泡菜取出，加点红油辣椒，觉得不够咸的可以加点生抽。早餐来碗白粥配泡菜，别提多好吃了。🤤

自制四川泡菜的小贴士

四川的朋友教的可以用矿泉水替代烧的水，图省事的可以直接用大桶矿泉水。但原则是一样，熟的水，不能沾到生水和油，否则会起白花，每次取菜的筷子也要注意不要有生水。起白花也不要担心，可以在坛子里倒入点白酒杀菌。

菜谱创建时间：2019-06-24 12:10:30