藿香脆鳝

作者： 生个女女圭女圭

自家种的千年野生藿香搭配鳝鱼，加上郫县豆瓣的鲜辣，在你的味蕾转圈圈，藿香不止只能做鲫鱼。

用料

• 鳝鱼 一斤半（没剐的重量）
• 藿香 两根
• 小葱 两根
• 蒜 两个
• 姜 一块
• 郫县豆瓣 2小勺
• 泡青菜 一片
• 泡椒 两个
• 泡姜 一块
• 料酒 适量
• 老抽 两勺
• 盐 5克
• 白糖 3克
• 醋 一勺
• 白胡椒粉 2克
• 花椒 10粒

藿香脆鳝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼小号去骨改成三段，姜蒜切末，泡姜片，泡椒段，泡青菜丝，葱藿香杆烟嘴长度，藿香叶切丝。鳝鱼提前洗尽控干水分。

步骤 2

锅下油六下花椒、成倒入鳝段中火炒2分钟炒出血，捞出鳝段备用。

步骤 3

新锅下油六成倒入郫县豆瓣炒干下姜蒜炒香，下泡椒，泡姜，泡青菜，藿香杆约两分钟倒入两碗水煮开，料酒、老抽、醋、白糖、胡椒粉、盐调味烧开。

步骤 4

倒入鳝段，烧两分钟下藿香叶和葱段。

步骤 5

起锅装盆。

藿香脆鳝的小贴士

这个时间的鳝鱼嘎巴脆，如果想软一点可以烧久点。从炒鳝段到起锅差不多10分钟搞定。鳝鱼选小的，太大肉老。

菜谱创建时间：2019-06-23 23:01:34