零基础家常版南乳猪手

作者： AlieenWu

去粤菜店必点的菜之一 其实原材料和做法都十分简单 猪手酥烂入味并没有什么特别的秘诀，需要的只是小火慢炖的耐心

用料

• 猪手 2只
• 南乳 2块
• 姜 半个
• 冰糖 15克
• 黄豆 150克
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺

零基础家常版南乳猪手的做法步骤

步骤 1

猪手剁开，洗净后热水抄一下，捞出备用 家里只有黄冰糖了，就用了黄冰糖。用白砂糖和如图冰糖也一样的。 黄豆是干豆子泡发后的

步骤 2

热锅入油，油热后转最小火，放冰糖炒。 要很耐心的一直翻炒，冰糖会慢慢碎开化开，这一步一定要小火，不然容易糊锅

步骤 3

冰糖化开后，放入猪手和姜块，迅速翻炒，上糖色。注意⚠️，一定要小火➕迅速翻炒，不然很容易焦糊

步骤 4

加料酒，差不多是陶瓷汤匙两匙，料酒去腥

步骤 5

加生抽，陶瓷汤匙三匙，生抽提鲜

步骤 6

加老抽，陶瓷汤匙一匙即可，只是需要微微调色

步骤 7

翻炒均匀后，锅内入水，没过猪手即可。同时放入南乳，也就是红腐乳，我用的王致和，三块腐乳，加三匙腐乳汁

步骤 8

大火烧开后，加入黄豆，转小火，慢炖。 期间水少一半后，再添一次水到没过猪手，继续小火炖。整体时间差不多一个半小时。 有高压锅的，这一步可以直接全部倒入高压锅，炖熟即可，更省时间。

步骤 9

大火收汁，尝咸淡。一般不用再额外放味精和糖，根据个人口味放少许盐即可

步骤 10

出锅！

菜谱创建时间：2019-06-23 20:34:19