Q弹爽滑–手工鸡蛋面(附带压面机，压面技巧)

作者： 镜月之鱼

记录一下留着自己用 顺便讲解下压面的小技巧 1:面不是压的次数越多越好，每压一次，水份挥发一次。特别薄面皮的状态，次数越多，面条越干，所以光滑即可，可以辅助少量手粉。 2:当然我们也可以通过压面次数及手粉，调节面条的硬度。 3:醒面的时间越长越好压。 4:最大档整理面胚，比较好，整理成光滑的面片，再进行下一步操作。不要急。 5:如果没有压面机，那只有手工擀压，也是同样的道理，建议手工，面水比，面100%水45%，这样比较压一点。 手工压面比较难压，可以通过长时间醒面，或者多次醒面，让面筋松弛，便于操作。

用料

• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋(两个小草鸡蛋) 85克
• 盐 3～4克
• 水 117克
• 干粉(手粉) 一汤勺(图中白勺)

Q弹爽滑–手工鸡蛋面(附带压面机，压面技巧)的做法步骤

步骤 1

除了水，其它材料混合均匀，再加入水，用筷子搅拌成絮状，当然，图中可以看出盆底还有大部分干粉，没关系，一会可以压入面中。 盖上保鲜膜醒半个小时，醒面的目的可以面水更好的结合。也可以更轻松压面。

步骤 2

面团可以先分3个小块，我们要先整理面团，太大不好整理。

步骤 3

压面机一档多压几次，盆中的干面碎也可以陆续压入面皮中。 我们的面团一点都不沾。非常光洁，其实还是偏软一点啊！没关系，我们后面压面会挥发部分水份。

步骤 4

陆续包上少量干面碎，也就是步骤1中的盆底里剩余的干面粉粉碎。

步骤 5

叠好

步骤 6

把一头用擀面杖稍微擀压，辅助一下。

步骤 7

过压面机，一档，带压带整理。注意清理台面。

步骤 8

整理好的面皮光洁整齐，台面整洁，说明基本整理工作结束。 这时候我们要开始准备最后调整，切面了。

步骤 9

分成两个面皮，用三挡过2～3次，每次摸薄干粉。根据自己需要调整硬度。

步骤 10

手粉不用大量用。薄薄摸就可以了。

步骤 11

薄粉面皮容易吸收

步骤 12

压好的面胚，再摸上薄粉放一边。度等待最后的切面。

步骤 13

转换切面功能，直接切面，切好的面，再撒上薄粉，防粘。如果你不想撒粉，怕面汤浑浊，可以压好，挂起来吹10分钟即可。不要吹时间过长，吹长了就硬了。 吹过的面团可以稍做整理，入锅或者冰箱冷冻存储，冷冻的面煮面时候直接放入开水中，搅散即可。

步骤 14

图中手粉正好。

步骤 15

可以挂起来吹吹，就不用撒手粉了。避免面汤过浑。

步骤 16

图中两团面，一个撒手粉的，一个未撒，稍微吹一会。明显没撒粉的比较干爽。你可以用自己喜欢的方式操作。 面团放入盘中，多余少量的手粉，可以直接用刮刀，刮到盘中，台面干净，抹布轻轻一抹就可以了。

步骤 17

面条的特点:Q弹，爽滑，汤口鲜美。 面漂既熟

菜谱创建时间：2019-06-23 13:18:58