柠檬蓝莓快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

【快手面包】系列 夏天清爽酸甜的爆浆蓝莓高蛋白QB，最近蓝莓便宜，买多了就来做这个。 【味道】 不甜，以麦香和自然果香为主，适合平时口味清淡，喜欢食物自然味道的人。 和主食配餐QB那款甜度差不多（因为有柠檬汁），类似主食款。 蓝莓烤后味道会更酸些，因为用糖少，所以蓝莓本身的甜度决定了面包的甜度和风味。 喜欢吃甜味的人，增加20-30克蜂蜜用量，或吃时抹蜂蜜。 【口感】 特意做的口感扎实，为了和爆浆蓝莓行成互补，搭配牛奶，饱腹感强。 喜欢湿润口感的，多加30克左右的油。 茅屋奶酪可买市售也可自制，方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103520980/ 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸：20*10*6厘米（有点偏大，再用小些的模具也行） 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

用料

• #干性材料
• 全麦粉（白全麦粉） 120克
• 中筋面粉 65克
• 即食燕麦片 20克
• 细海盐 1/2小勺略少些
• 无铝泡打粉 3/4小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• 红糖 25克
• #湿性材料
• 全脂牛奶（室温） 135-155克（全麦粉吸水量大的放后者）
• 无盐黄油 25克（溶化状）
• 蜂蜜 35克
• 茅屋奶酪 50克（室温）
• 香草精 1小勺
• 柠檬皮屑（不要省略） 8克（两个中等大小柠檬量）
• 现榨柠檬汁 35克（约3/4个柠檬量）挑个大的柠檬买
• #其它
• 鲜蓝莓 80克

柠檬蓝莓快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【混合干性材料】 在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。 注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

步骤 2

【混合湿性材料】 在搅拌盆里，按表中顺序，混合所有湿性材料，拌匀，备用。

步骤 3

烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。

步骤 4

把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还能看见一半干粉时，放入蓝莓，继续拌到没干粉就停止，不要过度搅拌！ 面糊的状态是较稠，几乎不流动。 把面糊倒入模具，用勺子把面糊表面抹匀，烤40-45分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。 熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

步骤 5

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上彻底放凉再切。 快手面包表面有裂痕是正常的。 这款有奶酪，所以组织间会有乍看像筋度的小块块或小沉底，是正常现象。 【保存】 切片冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 不建议冷吃。 【推荐搭配】 抹蜂蜜，搭配牛奶同吃。

步骤 6

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

柠檬蓝莓快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，新鲜蓝莓（水分大）和茅屋奶酪（蛋白质高）都比较重，压分量，所以面包不会像以前馅料少的几款起发高度那么明显，可以放心，不是搅拌过度所以起发不好。 2，茅屋奶酪可以用希腊酸奶替换，用盐量为1/2小勺。 【要点总结】 快手面包面包最大的忌讳就是过度搅拌。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2019-06-23 09:31:30