凉拌黄豆芽

凉拌黄豆芽的做法步骤

步骤 1

掐掉根须、摘除残瓣，洗净待用，掉落的绿芽瓣留着，有豆香。

步骤 2

冷水下锅，加3克盐。

步骤 3

开锅后，中火3分钟，别煮过头，茎呈灰色就坏掉了。

步骤 4

捞出，控水，自然晾凉，不用投凉，否则黄豆芽特有的味道就淡了。焯豆芽的水一定留着，作汤，鲜，所以豆芽焯之前要洗干净。

步骤 5

辣椒面，半勺，去籽。

步骤 6

熟芝麻，半勺。

步骤 7

葱白，切丝，1勺。

步骤 8

大蒜，3瓣，砸成泥。

步骤 9

生抽，2勺，盐2克。

步骤 10

香油，半勺。

步骤 11

找个小盆，控干晾凉的豆芽和一勺一勺又一勺的调料，整一起，拌一拌，成了。怕辣，豆芽用筷子挟出装盘，盆底遗留的辣椒汁水弃了。浓味重口，就划拉划拉辣椒汁水，均匀倒在盘子里的豆芽上。

步骤 12

不巧厨房没绿叶蔬菜，从冰箱里翻出点冻豆腐，再揪几片紫菜，扔进煮黄豆芽的水里，烧开，撒香葱碎，加盐（也可滴香油），糊弄出一碗汤。

凉拌黄豆芽的小贴士

掐去根须口感好，自然晾凉豆味浓，控干水份易挂味，大葱只取白，蒜要捣成泥。