基础全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

积压了好几个快手面包和面包机的方子，一直没腾出时间和精力写，再不写的话，基础吐司都长得差不多，存的图都忘了谁是谁了，先分享一个我的go-to全麦吐司，50%全麦含量，粗细结合。 主食款，适合做三明治。 ●就像我前几天说的，以前我觉得面包机没技术含量看不上人家，玩儿天然酵种特“高级”的感觉。 现在观念变了，去除外在的影响因素，做饭就是打心眼儿里觉得“好吃、方便”最重要，能为自己目的有效服务的就是好方法，没时间时，用面包机做的面包也挺好吃。 天然酵种也玩儿，各有各的好，没有高低。 问小龙觉得怎么样，好吃吗，他说好吃fluffy，他对面包的要求只要fluffy就好吃。 只要是特简单的做出来他都爱吃，比如以前做的5分钟免揉面包那本书里的面包。 以前天然酵种面包费半天劲做出来，我解释半天，这有多难、需要技术、得动脑这个那个的，风味怎么引发的，自己说的特高兴，人家给个面子浅尝辄止，还是爱吃“无脑”面包。 有时候觉得他活得特开心，明确知道自己喜欢的是什么，喜欢就是简单的喜欢，不是因为附加条件喜欢，直达本质。 不会因为这面包难做就觉得好吃，也不会因为面包方法简单就瞧不上人家，唯一的标准就是我爱不爱吃。 ●说正题，第一次写面包机食谱，所以会把细节问题写多些。 面包机差异挺大，有的机器就需要每步多操心一点，搅拌是否均匀到位、发酵时间长短、烤的火候多自己观察一下，必要时手动帮忙。 有的机器，只要食材的温度和放的顺序按照说明书来，从头到尾都基本不用手动帮忙。 所以，面包机不同会导致变量大，按同个食谱做可能效果就不同。要多和自家机器磨合，最开始几次做不好不要灰心，找问题解决就好了。 ●配方改编自象印面包机随机带的食谱，调整了用水量、面粉配比、肉桂粉用量和去掉了添加物。 ●用料表中前面数字表示1磅面包机用量，“/”符号后面表示2磅面包机用量。 如水164克/328克，表示做1磅面包用水164克，做2磅面包用水328克。 **没面包机的话，揉到光滑、出能透光的膜即可（不用手套膜）。按普通吐司整形方法和烤制就行。 注意：面包机面团比普通面团水分略大。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量

用料

• 水（见贴士1） 164克/328克
• 全麦粉（见贴士2） 130克/260克
• 高筋粉（也叫面包粉） 130克/260克
• 红糖或白糖 18克/36克
• 全脂奶粉 4克/8克
• 细海盐 5克/10克（食盐比海盐咸）
• 肉桂粉（可省略，但不推荐省略） 0.5小勺 / 1小勺
• 无盐黄油（冷藏）或椰子油 17克/35克
• 即发酵母粉（instant yeast） 3克/6克

基础全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【放食材】 把所有材料按照配料表中顺序，放入面包机中。 面粉像个小山包，挖个坑，放入酵母粉，不要让酵母粉沾到水。 所用图为另一次用的椰子油，仅为演示挖坑的样子。

步骤 2

【选程序】 选择“白面包”程序，点开始即可。

步骤 3

【整形】（非必选步骤） 为了成品造型好看，我在第二次机器排气揉面后、二发前的间隙，会把面团拿出来，按吐司整形方法弄整齐些。 懒人可跳过此步骤。

步骤 4

【放凉】 烤好后，马上脱模，趁热刷1克黄油在面包表面。 把面包放烤架上放凉1到1个半小时后，再切片。

步骤 5

【保存】 室温：密封室温保存2-3天。 冷冻：每片之间放一张油纸防粘，密封，冷冻保存1个月。 再次食用：冷冻的不用解冻，直接用微波炉加热20秒左右或用吐司机/烤箱微烤一下，抹黄油/果酱。

步骤 6

补充分享一个方法，把一发好的面包放到常规吐司模具里，进行二发，烤制。 这样烤出来的面包底部就没有洞洞了。

基础全麦吐司（面包机版）丨健康·烘焙的小贴士

1，水：我室温23度，用的冰箱冷藏水。 2，全麦粉：我这次用的白全麦粉，国内商家也翻译成低筋全麦粉，蛋白质含量13%。如何根据自己手头面粉蛋白质含量调节用水量问题，在《大饼卷万物1》课程中详细讲过，不再赘述。 用硬红小麦、发芽小麦粉、splet粉都可以，黑麦粉慎重，有经验的人再用。 ★国内面粉吸水低，如果不熟悉自己面粉吸水性，先预留5-15%的水，看情况再放。 【面包机成功关键】 1，温度。 我的机器说明书是夏天室温25摄氏度以上时，所有食材都用冷藏的。 我的面包机在桶里放好食材后，会有30分钟的静置回温时间，然后才启动搅拌。 冬天室温低于10摄氏度，室温用室温的，水温要在20摄氏度。 **但是，食材到底用冷藏还是室温还是更高温度，都以自家机器说明书为准。 2，酵母粉。 用即发酵母粉（instant yeast）或面包机酵母粉。 3，放食材顺序。 很重要，不是随意放，以自家机器说明书为准。 4，食材状态。 比如黄油用固体还是液体溶化的，都以自家机器说明书为主。 5，面团状态。 面包机的面团会比用烤箱烤的面团略水分大些，湿粘一些是正常。 【常见问题】 1，发不起来/体积过小/像石头硬 酵母粉过少、酵母粉过期、室温太低、冬天水温太低、中途机器停电。 2，面包发太大/中间塌陷/蘑菇顶并有大空洞/味道过酸 酵母粉过多、温度过高、食材温度过高、发酵时间过长、水粉量超过机器容积、添加糖太多、面粉筋度太高、盐过少。 3，面包上色浅。 下次多烤5-10分钟、发酵不足。 4，面包上色太深。 下次少烤5-10分钟、添加糖的种类原因。 5，2磅机器如何烤1磅的面包？ 上色程度甚至为最浅，在此基础上再烧烤10-20分钟。 ❣️提示：面包机变量大，每个品牌即使同样的食谱等各种因素都一样，做出的效果也不一样。

菜谱创建时间：2019-06-23 04:10:09