鲜花椒酸菜鱼

作者： 匣神给家人的私房菜

可以喝的酸菜鱼哦 顺便按照四川大哥给的方子做点麻油 期待回来配面吃

用料

• 酸菜 500克
• 黑鱼 1条
• 鲜花椒 150克
• 姜 5片
• 独头蒜 3个
• 泡椒 个
• 糖 10克
• 盐 适量
• 蛋清 1个
• 辣椒 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量

鲜花椒酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条黑鱼，请摊主处理好。用温开水烫一下，用刀刮掉黑鱼粘液。

步骤 2

剔除鱼刺

步骤 3

将鱼骨分段，鱼肉斜刀片片。鱼肉用蛋清胡椒粉料酒盐腌制，鱼骨用料酒盐腌制十分钟用清水洗一遍。

步骤 4

鱼酸菜清洗两边，切段。

步骤 5

准备适量的姜蒜片辣椒花椒

步骤 6

酸菜焯水两分钟，捞出倒掉水，在用锅干炒两分钟，炒干酸菜。这一步为了酸菜更脆。

步骤 7

下油锅炒料头，下入酸菜炒3分钟，捞出。

步骤 8

滑锅下鱼骨，煎一会下入开水。

步骤 9

撇除浮沫，煮三分钟。

步骤 10

下入配菜，配菜随意，这次是金针菇和豆腐，煮熟。

步骤 11

底层铺酸菜，配菜和鱼骨捞出，汤烧开转小火下入鱼片，轻推1分钟，依厚度增减时间，捞出摆盘。

步骤 12

调味鱼汤，放上香葱香菜。

步骤 13

热油炸鲜花椒

步骤 14

当所有花椒炸开花捞出，关火。

步骤 15

热油淋入，上菜。剩的花椒油回来拌面吃。

鲜花椒酸菜鱼的小贴士

四川的花椒是真的好！是！真！的！好！。。。。麻！

菜谱创建时间：2019-06-22 21:28:33