彩虹蛋黄酥

作者： 曾经往事_ad

颜控必喜的蛋黄酥。

用料

• 【油皮】
• 低筋面粉 110克
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 50克
• 猪油 85克
• 水 90克
• 【油酥】
• 低筋面粉 45克*4份
• 紫薯粉/南瓜粉/菠菜粉/甜菜粉 各4克
• 猪油 23克*4份
• 【馅料】
• 红豆沙 560-600克
• 咸鸭蛋黄 20个

彩虹蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄取出，刷一层高度白酒，烤箱180度烤3-5分钟。（去腥味）

步骤 2

将油皮材料放入主锅，设4分钟揉面模式，取出后盖上保鲜膜醒发半小时。

步骤 3

醒发时间准备油酥材料。

步骤 4

每份油酥手动混合后揉成团，均分为10份，搓成3cm左右小条。

步骤 5

醒发好的油皮均分为10份，搓圆后继续醒发10分钟。

步骤 6

取一份油皮擀成圆形，各取一份彩色油酥，顺序随意，（也可以取4份一样色彩的）捏拢，翻面，擀成长方形薄片（有空白处油皮可以切出来）。

步骤 7

卷起。

步骤 8

卷好的彩条，盖好保鲜膜松弛10分钟以上。

步骤 9

将红豆沙均分为20份，搓成小圆球。

步骤 10

每一份豆沙包上一颗蛋黄。

步骤 11

取一根彩条，擀成长条。

步骤 12

卷起。从中间切开。（两端的颜色，你喜欢什么颜色，就从什么颜色开始卷，卷在最里面，切开它就是蛋黄酥的顶部）

步骤 13

擀成圆形。这是A面

步骤 14

翻面，B面向内，包上一份豆沙蛋黄馅。让A面在外。

步骤 15

将收口处向下。

步骤 16

全部包完。一片色的也好看。

步骤 17

放中层，烤箱上下火190度，烤15分钟，再175度烤15分钟。可以全程盖锡纸。

步骤 18

好看不？

步骤 19

来摆拍几张。

步骤 20

心生欢喜。

步骤 21

泡杯下午茶。

步骤 22

欢迎咨询美善品。

彩虹蛋黄酥的小贴士

夏天操作，全程放冰箱松驰，避免混酥、破酥。

菜谱创建时间：2019-06-22 19:56:39