准备1包卤酱和1包香料,再按口味取辣椒和花椒适量。
肉类食材都要先焯水去腥。烧一锅开水,加一点料酒即可,也可以放几片生姜。
解冻了的食材,冷水的时候即可下锅
肉类食材焯水3-5分钟。肉质比较厚的就久一点,薄的时间就短一些。tip:鸭胗要划开一些口子,鸭脖切成小段,鸭架要切成段再焯水,因为家里的锅较小,这样焯水效果更好。鸭肠要吃脆的,所以焯水30秒即可。
捞出焯过水的食材,用温水洗净,尽量避免使用冷水,会使肉质紧缩,不易入味,洗干净后装盘备用即可噢。
再烧开一锅水(每1斤食材对应一斤水的量差不多哈),放入一个卤料包。
再加入半包的辣椒和花椒(大概是辣椒10克,花椒6克),这样放入的口味是比较麻辣的。
加入卤酱,多放一些酱香浓郁哟。
3斤食材可以加入20克盐和30克糖,食材量多,就稍微多加一点点。
◆这个步骤中少了放蚝油的步骤,蚝油跟所有调味品同时加进水中即可◆然后把放入的调味品全部搅匀,卤糖就调好了。然后开中大火把汤烧开。
卤汤开始沸腾了就可以下食材啦~
肉类食材:肉厚的卤制40-50分钟,肉薄的30分钟左右,素菜一般5-10分钟即可~ 卤制的时候开中小火,不要盖锅盖子噢!
因为周黑鸭是酱卤型的卤味,所以要把卤汤慢慢收至浓稠,形成酱的效果。
汤汁已经收到十分浓稠了,这时就可以关火啦~收汁的时候要注意不断的搅拌,别糊底啦~
裹上一层酱汁装盘
最后!如果卤素菜就要注意啦!素菜不能先卤,或者单独卤,否则会发苦! 荤素一锅卤,推荐荤素2比1的量,荤菜多比较香
冷藏一下味道特别好哟~给酱汁一个渗透的时间。
冷藏时间久的话,最好覆上一层保鲜膜。一般几个小时即可,时间越久颜色就越黑。
佩奇的老爹也表示:哼哼,真香!
自然美味~~
开始大快朵颐吧!
出锅后颜色自然红亮,冷藏后慢慢就会变成真正的周黑鸭色泽啦~