盐之花香草巧克力美式大曲奇

作者： 小小倩仔

美式巧克力大曲奇，一直是我的心头好。第一次真正认识ta，是因为去星爸爸喝咖啡，配着吃的，微微加热后，巧克力块微微软化真的是一级棒👍 看过了那么多方子，总的来说，这款曲奇，用料是很足，只看材料就知道很好吃。 然而这个配方有ta的特别之处，绝对可以从万千配方中跳脱出来，是我很喜欢的风味。 推荐大家一起来做，真的好好吃！ ————分割线来一段———— 然而这么完美的配方，是根据两位大神的配方结合整理出来的 她们分别是——德州农民，女神的大曲奇配方我都做过，真的都一级棒，好好吃，推荐大家一起去发掘。 还有一位是——天然气小姐，这位女神的理论性和细节控为大家熟知，她的方子和手打很讲究，所以新手也可以驾驭。 大家一起来做最最最好吃的巧克力大曲奇吧！方子我已经大大减糖了，大家先做来试试，再调整，不要着急减糖！

用料

• 黄油 200克
• 太古黄金细砂糖 100克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋 1个（带壳约65克）
• 蛋黄 1个
• 小苏打 3克
• 泡打粉 3克
• 盐之花 2-3克
• 中筋面粉 248克
• 香草膏 3克
• 可可百利58%黑巧克力 225克
• 核桃仁 100克

盐之花香草巧克力美式大曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油中145克切小块放入厚底锅中，剩下的55克，称好备用。

步骤 2

核桃仁用烤箱烤箱，然后切碎备用

步骤 3

巧克力稍稍切一下备用

步骤 4

小苏打、泡打粉、中筋面粉和盐之花，混合过筛至少2次备用。

步骤 5

神秘褐色黄油的制作：炉开小火，先将锅里的黄油慢慢融化，然后继续加热，一直煮到黄油沸腾，冒小泡，直到黄油颜色变为褐色，并散发出坚果的香气。然后关火离火。千万不要太大火把黄油熬焦了！

步骤 6

把另外的55克黄油趁热加入褐色黄油中，永手抽搅拌至黄油融化。

步骤 7

往褐色黄油中加入太古黄金细砂糖和普通细砂糖，然后用手抽搅拌，然后再加入香草膏，再大致搅拌均匀，这一步糖类不会融化的。

步骤 8

等黄油糊稍稍放凉后，大概45度左右。往黄油糊中加入全蛋液和蛋黄，用手抽搅拌30秒，然后静置3分钟。然后再搅拌30秒，再静置3分钟。如此重复这个步骤，一共搅拌4次和静置面糊4次。

步骤 9

随着黄油糊的搅拌和静置的交替，黄油糊从水油分离状态慢慢乳化成浓稠顺滑的状态。证明黄油、鸡蛋液、糖类得到了充分的乳化，褐色黄油的香气也很香。

步骤 10

一次性过筛加入粉类，换用刮刀切拌至无干粉的状态。

步骤 11

把核桃仁碎和巧克力块加入面糊中，再切拌均匀。

步骤 12

做好的面糊，密封好，冷藏1小时以上或过夜，这样曲奇面糊的风味会融合得更好。

步骤 13

预热烤箱，上下火190度。

步骤 14

把面团平均分成16个，每个大概55-58克左右，大致揉圆，放在烤盘上，稍稍压扁一下，以免烤出来的曲奇太厚。曲奇之间要有充足的间隙，因为烘烤过程中，面团会摊开。

步骤 15

把曲奇面团放入预热好的烤箱中，190度烘烤10-14分钟，出炉后，放凉密封保存。

步骤 16

烤好后，趁着还有温度时，掰开曲奇，表面和内里的巧克力还是融化的，很有诱惑力。凉透后吃，口感是外层香酥内里软韧，超级好吃。

盐之花香草巧克力美式大曲奇的小贴士

1.此款曲奇最好的口感是中间软韧，外表相对香脆，是有对比感的质地，也是精华提现。所以曲奇尺寸会比较大，大家不要盲目做成小尺寸，出来的成品会影响口感。 2.褐色黄油的特殊的焦香和坚果香气是此款曲奇的亮点。 3.个人觉得面团冷藏过夜，会使得所有材料融合得更完美。 4.特别选用来自布列塔尼海岸盐田的盐之花，使得食材原味更为突出，让食材原味更好地突显出来。所以盐之花和香草膏的加入，是此款曲奇的点睛之笔。

菜谱创建时间：2019-06-22 02:15:50