焦糖脆脆杏仁瓦片

作者： 小小倩仔

此配方修改自Pierre Herme的配方 已经大大的减过糖量 不建议一开始做就再减糖，先做试试再减糖也不迟。 杏仁瓦片是一款老少咸宜的小零食 杏仁瓦片不仅有黄油香气，更多的是杏仁片的坚果香气，吃起来香脆可口，停不下来。 这款小点心，总得来说，做起来很快，吃起来也很快，但是摊分起来很费功夫，需要耐心，准备好了就一起做吧！！！

用料

• 蛋白 40克
• 杏仁片 125克
• 低筋面粉 10克
• 糖粉 35克
• 香草膏 1-2克
• 黄油（推荐发酵黄油） 15克

焦糖脆脆杏仁瓦片的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料备用。黄油隔水融化备用。

步骤 2

把糖粉倒入蛋清中用刮刀混合均匀。

步骤 3

我用的是香草膏，使用起来比香草荚方便些，推荐一个。

步骤 4

把香草膏加入到蛋清混合液中，继续用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

搅拌混合均匀后的蛋清混合液。

步骤 6

把杏仁片加入到蛋清混合液中，用刮刀拌匀，拌匀时要注意不要压碎杏仁片。

步骤 7

尽量让每一片都能浸润到蛋清混合液。

步骤 8

搅拌均匀后，每片杏仁片都会黏黏的。

步骤 9

把放凉的黄油液倒入到杏仁片中

步骤 10

然后筛入低粉，继续用刮刀拌匀，直到看不到粉末。

步骤 11

然后封上保鲜膜，静置备用。最好静置1小时至过夜，让风味融合得更好。

步骤 12

静置后的杏仁片，杏仁片已经浸润了。

步骤 13

使用合适大小的模具，摊杏仁片薄片，记得是薄片，这样做出来的口感更好。

步骤 14

这摊薄片这一个步骤需要耐心，坚持就是胜利。每个薄片之间要就用空间。

步骤 15

预热烤箱，上下火160度。

步骤 16

把杏仁瓦片放进预热好的烤箱，烘烤12-15分钟，注意留意杏仁瓦片的上色程度，不要烤焦了。

步骤 17

烤好后取出，让其在烤盘上直径冷却。放凉后要立即密封保存，以免受潮影响口感。

焦糖脆脆杏仁瓦片的小贴士

关于杏仁瓦片面糊的静置，要是静置1小时就烤，可以室温静置。要是静置过夜，记得要放进冰箱静置，烘烤之前提前取出回温再使用。

菜谱创建时间：2019-07-10 22:31:37