丝瓜滑肉汤

作者： 咸鱼WonDerang

我是四川人，这是很多四川人都吃过的一道菜，之前自己听妈妈的教程做过一次，这两天妈妈来了，她做的时候我拍了一个过程，还是妈妈做的好吃。夏天的时候吃个这个方便又好吃。这是我们家的方法，大家可以试试。

用料

• 瘦肉 半斤
• 丝瓜 两根
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 少许
• 料酒 少许
• 盐 少许
• 姜 少许

丝瓜滑肉汤的做法步骤

步骤 1

瘦肉切片，加入少许盐和料酒腌制一下。盐和料酒的多少这个我说不准，就平时腌肉的份量。或许一小勺盐和一小勺料酒？由你决定。 再打入一个鸡蛋，其实是需要蛋清来上劲，做出来的滑肉才不容易散开，但是我妈说蛋黄专门挑出来也没用，就加的一整个鸡蛋。

步骤 2

然后倒入红薯淀粉，我的是超市随便买的。据说有老家那种自己做的更好。然后我妈被打脸了哈哈，一整个鸡蛋导致红薯粉要加好多，不然一点都不粘稠。亲们做的过程中可以一直搅拌，视情况而加红薯粉。总之把肉搞成这样，粘粘的，把肉夹起来，这个液体不会迅速滴下来的程度。

步骤 3

丝瓜要选表面黑色纹路少的那种，摸起来皮薄的，这样才更嫩，丝瓜不用削皮，削了就没剩多少了，表面用菜刀刮掉就可以了。丝瓜对半切开，再切稍微厚一点的片。准备少许姜末。喜欢加蒜的也可以加点蒜末。

步骤 4

好的，倒少许油，倒入姜末和丝瓜一起翻炒。我家是铁锅，火太猛，我妈把丝瓜都炒糊了一点。😂

步骤 5

翻炒个二三十秒，到这样的程度之后，加入清水，我妈是加的冷水，加热水应该也可以，冷水方便些。水的多少由你自己决定，喜欢喝汤就多点水，但是要一次性加够。

步骤 6

等到水烧开之后，就把火改成中小火，开始准备下肉片了。一定记住中小火。肉片用筷子夹着下，一片一片的下，下肉片的时候可以一边裹碗里的淀粉液，这样不浪费。肉片放入锅中千万不要搅拌，等它自己成形。不然汤会很混浊。

步骤 7

煮一会儿看到滑肉底下一面成形了，可以稍稍推动一下滑肉，让肉上面的淀粉也接触到水以便成形。然后改成大火，再煮个四五分钟。

步骤 8

最后可以再加点盐和味精葱花啥的，但其实肉里已经有盐了，不加的话更清爽。你自己决定。 我家吃得清淡，就没有加那些东西了。

丝瓜滑肉汤的小贴士

1.下肉片的时候，火一定要小，下下去之后，别搅拌。静静等它成形。 2.喜欢吃得口味丰富一点的朋友，可以炒丝瓜的时候加鸡蛋，或者加酸菜。酸菜滑肉汤也超级好吃，但是要控制盐，别弄得太咸了。 3.不喜欢吃丝瓜的朋友也可以换成黄瓜，或者番茄，你喜欢的都可以。

菜谱创建时间：2019-06-21 16:20:17